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家庭自制豆腐全攻略 - 资料
做好吃的豆腐第一步：豆子和水
有人会问了，这还用说吗，不就是黄豆和水嘛 ?其实真正好吃的豆腐从黄豆的挑选和泡豆的水上都是有讲究的，
所
家庭自制豆腐全攻略 - 资料
做好吃的豆腐第一步：豆子和水
有人会问了，这还用说吗，不就是黄豆和水嘛 ?其实真正好吃的豆腐从黄豆的挑选和泡豆的水上都是有讲究的，
所以说黄豆要选择，有弹性、无硬感、不脱皮，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠的东北优质大豆最为合适。泡豆的水质也是极为重要和讲究的。我是个对自来水不太放心的人，所以选择了桶装的矿泉水泡豆。
泡豆前应先把霉变的黄豆捡出去，洗净后再用水泡，泡豆时间也需要控制好，泡的时间短豆磨不易碎，出浆少，浸泡时间过长黄豆易发酵、发酸，磨浆时产沫就多，不爱上浆，损失蛋白质。像现在
的夏天，泡 -5 小时就可以了，而冬天要延至到 8、9 个小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。
第二步：打浆
干黄豆 300 克，加矿泉水 1000ml 泡至豆发，泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，备用。
这时需要再另外准备打豆浆需要的矿泉水 2000ml
这里需要说明两点：
1、黄豆我每次都使用 300 克，因为 300 克豆出的豆腐足可以做
2-3 道纯豆腐菜，一次做太多不光机器受不了人也累的不行，但如
果家里人口多，时间又充裕的情况下当然可以多做，按照原方的比例翻倍便是。
2、打豆浆水的比例非常重要，我看到有博友打浆的比例是 1：5，
但实践下来发现这个比例出的浆太浓稠不适合我的机器，给后期的
挤渣工作带来的难度太大。我认为最佳的比例是 1：6 或 1：7，也就是说干豆 300 克，需要打浆的水是 1800ml-2000ml
也有人说水多了就做不成豆腐了，我曾经大胆实验，将比例改为1：10，300 克豆使用了 3000ml 的水，也成功。再多了水就不建议
了，因为水太多豆香味就会大大降低了。
这里我说的比例均为干豆和水的比例来计算的。
我使用的九阳料理机来打豆浆，容量比较小，要一杯一杯的打很多次。打浆的时间也要掌握，时间太短粗渣多，时间太长机器受不了，所以每一杯的打浆时间控制在 3 分钟比较合适。
机器内的滤网不要去掉，但却还要再次过滤，因为机器内的滤网不够细，细渣子会流到浆里，成品豆腐的口感会粗糙，大人吃没问题，孩子是难以下咽的。
渣子里也有不少浆，也需要用细布全部挤出来，准备细布和滤网用于挤渣和滤浆。
滤浆的细布建议使用纯棉布，不要使用纱布。因为纱布网眼大不吃劲，在挤渣和时侯容易把棉纱撑破，布覆盖在盆或锅上，并且要足够大，沿盆边再夹上几个夹子，以防倒上豆浆布会跌落到盆里。
第三步：熬浆
打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失。做豆腐的浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水。边煮边搅防煮糊，这样煮 8-10 分钟，让豆浆完全熟透。