菜品研发规划书(共7页).docx

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2015新品研发计划书
集团历经十几年的业
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(7)、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度
（8）、设计并实施研发新品上市推广计划
(9)、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案
(11)、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例
研发人员结构：
烤肉研发组: 烤肉研发组长1名 培训员1名 研发人员2名
麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均由各业态总厨负责研发
：
出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论证、
工作目标
研发小组的工作目标研发工作的基本思路：
●根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展 提供准确、及 时的信息及政策咨询
●在现有人力资源条件下优化菜品，提高竞争力
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●充分调动现有餐饮人力资源的积极性，加强融合性，规避技能工 种对企业的制约
●加强对厨部的管理力度，有效控制成本
●加强员工培训，配合新品的推广，提升服务软环境
，
A品牌要注 重品位和档次， B品牌要注重本地风味特色，
C品牌要注重时尚和新奇元素， D品牌要注 重东南亚异域特色
通过新原料创新设计新菜品
大胆进行口味创新、色彩创新、原料形态创 新、烹调技法创新、 中西餐结合创新、盛菜 器皿创新
目标：
，进行研发、策划、
制定标准进行推广。
。
。
，月排名榜首。
研发上市流程
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原则 :
菜肴必须适应市场需求或能引导 市场消费
菜肴必须为企业带来经济效益
菜肴必须反映企业形象和特色
：由于顾客的多样性决定了提供餐饮食品也应多样性。
：因某种餐饮产品的独特、新颖、质量优异、价格适宜在市场 流行，受到顾客欢迎。
：
：根据餐饮市场发展的趋势和信息，通过广告宣传的诱导， 可以将顾客示来的需求变成现实的需求，潜在的需求变成显现的
流程：
新菜肴设计实施
a) 设计者应熟知菜肴、食品的原料及其性能、营养价值和配料方案；
b) 设计者应掌握菜肴食品的烹饪、制作工艺流程和相关设备的使用。

a)、定量检查各种原料的用量比例是否符合配制工艺要求；
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