余干辣椒炒肉的做法.docx

余干辣椒炒肉的做法
余干辣椒炒肉的做法
主料：去皮五花肉500克，余干辣椒适量。
调味料：盐、味精、酱油、料酒、香油、蒜瓣、姜丝各适量。
做法步骤：
1、五花肉切成薄片，倒适量酱油和料酒抓匀后余干辣椒炒肉的做法
余干辣椒炒肉的做法
主料：去皮五花肉500克，余干辣椒适量。
调味料：盐、味精、酱油、料酒、香油、蒜瓣、姜丝各适量。
做法步骤：
1、五花肉切成薄片，倒适量酱油和料酒抓匀后码味。
2、余干辣椒洗净后切成小片或斜段。
3、炒锅里放少许食用油烧热，下腌好的肉片爆炒至五六成熟，盛出装入盘内。
4、原锅洗净后放火上烧干，放入切好的辣椒干炒到表面起焦皮。
5、加拍碎的蒜瓣、盐和姜丝，倒食用油大火猛炒。
6、倒入炒好的肉片翻炒至熟透，关火，放味精和香油炒匀出锅。
余干辣椒炒肉的美味小阅历：
1、肉片码味时假如放少许生粉和胡椒粉更好，酱油其实不放也可以。
2、炒辣椒时要放入足够的盐、蒜瓣和姜丝，这样炒出来的辣椒才会足够香。
3、肉片码味时不要放太多的料酒，料酒放多了很难吃。
4、假如用猪油来做余干辣椒炒肉更香。
什么是余干辣椒
余干辣椒其实就是江西余干县所产的辣椒，并不是什么辣椒新品种，这种辣椒的特点就是只辣嘴不辣心，而且皮薄肉嫩，用这种辣椒炒出来的肉特殊香辣。
据相关的史料记载，余干辣椒在明朝曾是特供应皇帝享用的辣椒。而在余干县所产的辣椒中，又以余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，所以也有人把余干辣椒称为“枫树辣”。
云南烤辣椒的做法
原料：
红柿子椒4-5根，生抽2勺，甜酱油2勺，白醋1勺，花椒油半勺。
做法步骤：
1、把洗净控干的红柿子椒放在烧烤架上，每隔几分钟翻动一次，让柿子椒能匀称熟透。
2、等柿子椒烤到表皮发黑，完全熟透后，夹入盘子里，用手蘸着凉水把烤黑的表皮撕掉，再把柿子椒撕开，取出辣椒籽后再撕成细条，码放在盘子里。
3、将生抽、甜酱油、白醋和花椒油倒入小碗里，调匀后浇在撕成细条的柿子椒上面，完成(还可以撒点炒香的白芝麻、花生碎或孜然粉)。
多说两句：
1、甜酱油就是带有甜味的酱油，也叫甜油，起源于新沂窑湾镇，能解鱼虾之毒。
2、不同品牌的生抽咸度不同，假如放2勺生抽还是咸味不够，可以考虑放点盐增加咸味。
饭店级虎皮青椒做法窍门详解
辣椒的选用和处理方法——
辣椒的表面都有一层蜡质，做虎皮辣椒要选用蜡质层较薄的青椒，蜡质层较厚的青椒不太适合做成虎皮青椒。肉质较厚、水分较多的青椒也不适合，以肉质略微薄点、水分略微少点的青椒为佳。
味道过于辛辣的青椒会掩盖其它味道，所以也不适合做成虎皮青椒，以味道香辣的青椒为佳。最终就是要选用较为鲜嫩的青椒，最好是嫩到连辣椒籽都可以吃掉。
选好的簇新青椒不要急于烹制，最放在阴凉通风处吹上几天，等青椒表皮略微有点发皱打蔫了，再拿来做成虎皮青椒享用，此时青椒本身的生味没有