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成都美食做法大全
成都美食做法介绍

　　
　　钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。成都美食做法大全
成都美食做法介绍

　　
　　钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
　　原料：
　　光仔鸡1个、油辣椒1汤匙、姜片 葱结适量、姜片葱结适量、特级一品鲜酱油2茶匙、金标蚝油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、红油1汤匙、鸡精少量
　　做法：
　　1、光仔鸡整理干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后马上关火，浸3分钟后捞起。
　　2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
　　3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
　　4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
　　5、成品图。
　　小窍门：
　　钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，假如是成鸡则须要小火慢煮让其肉质细嫩。但假如用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，须要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。
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　　原料：
　　面粉250g、鸡蛋1个、清水80g、盐4g、复制酱油15g、芝麻酱5g、芝麻油8g、白糖10g、辣椒油10g、花椒油3g、鲜酱油3g、大蒜2瓣、橄榄油3g
　　做法：
　　1、面粉中放入1个鸡蛋(约50g)，2g盐
　　2、倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟
　　3、芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀
　　4、调到可以流淌的粘稠状态即可
　　5、大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥
　　6、在蒜泥碗中放入15g复制酱油。
　　7、3g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油，将调料拌匀备用
　　8、将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟
　　9、案板上撒上面粉，将松弛好的面团放在上面，并按扁
　　10、用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以，比一般的手擀面要厚些
　　11、切成宽面条
　　12、再将每根面条搓成长条
　　13、锅中到入大半锅水，水开后放入2g盐，再下入面条
　　14、面条煮至没有白心即可捞出
　　15、面条捞出后倒入3g橄榄油，用筷子挑拌散热，使其没有粘连即可
　　16、盛一碗面条，再放入步骤7中的调味料，量依据自己口味来放
　　17、拌匀就可以开吃啦，特别的够味哈!
　　小窍门：
　　1、和面时放点盐，可以使面条更加筋道
　　2、面条最好搓略微细点，因为面条煮好后会膨胀，我做的就有点粗了