食醋中总酸和不挥发的酸测定.doc

实验四食醋中总酸和不挥发酸的测定教学目的要求: 基本知识点 1、滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。 2、滴定法测定总酸的原理及操作要点。 3、不挥酸测定方法和操作技能。 4、pH计的维护和使用方法。重点: 1、酸度计的工作原理和正确使用与保养; 难点: 1、滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。 2、酸度计的工作原理和正确使用与保养。复习与提问 1 、检查实验准备情况(1)实验内容; (2)实验仪器与试剂有哪些? (3)酸度计测定 PH的工作原理和使用方法。(4)总酸度测定当样品颜色深时,如何确定终点? (5)挥发酸测定仪器的连接方式,如何检查气密性? (6)分析天平的正确操作方法。 2 、挥发酸测定的原理和注意事项,为什么要加入磷酸? 实验四食醋中总酸和不挥发酸的测定目前我国 GB规定食醋分为酿造食醋和配制食醋两类,商品在销售中必须注明类型。酿造食醋 Fermented vinegar 单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。按发酵工艺分为两类。固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成。液态发酵食醋以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成。配制食醋 Blended vinegar 以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋项目指标固态发酵食醋液态发酵食醋总酸(以乙酸计), g/100mL ≥ 不挥发酸(以乳酸计), g/100mL ≥ —可溶性无盐固形物, g/100mL ≥ 注:以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。一、目的要求 1、进一步熟悉及规范滴定、溶液转移和配制标准溶液等基本操作。 2、通过本实验领会碱滴定法测定总酸的原理及操作要点。 3、掌握不挥酸测定方法和操作技能。 4、掌握 pH计的维护和使用方法。二、实验原理(一)总酸测定食醋中主要成分是醋酸,含有少量有机酸。用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定, 终点,结果以醋酸表示。(二)不挥发酸测定原理样品经蒸馏排除挥发酸,用氢氧化钠标准溶液滴定,以酸度计测定,pH8. 2 终点,结果以乳酸表示。三、仪器(一)总酸测定仪器名称数量仪器名称数量 1、 50mL 烧杯 1个/组8、 10mL 移液管 1支/组 2 、扭力天平(感量 ) 一台/组9、 20mL 移液管 1支/组 3、 250mL 容量瓶 1个/组 10、 250mL 烧杯 1个/组 4 、分析天平 1架/2组 11 、电炉 1个/2组 5、 250mL 锥形瓶 3只/组 12、 1mL 移液管 1支/组 6、 50mL 移液管 1支/组 13 、酸度计共用 7、 50mL 碱式滴定管 1支/组 14 、磁力搅拌器(二)不挥发酸测定 1、酸度计:精度± ;2、水蒸气蒸馏装置; 3、碱式滴定管。三、试剂(一) 1% 酚酞指示液: 称取 1g酚酞,溶于 100mL 95% 乙醇中。(二) 标准溶液的配制: 首先,在250mL 烧杯中加入 200mL 左右蒸馏水,用电炉加热煮沸后,冷却至室温,备用。 1 、配制:用小烧杯在扭力天平上称取分析纯固体 NaOH 1g,加水约 25mL , 溶解后于 500mL 容量瓶中定容。 2、标