仓库收货标准doc.docx

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库房收货流程图
开始
采买手下订单通知供应
供应商现场没法办理安
商送货
排退货
库房收货（核对采买订收货发现异常/供应商
单或送货票据）办理达成
收货员盘货物件不吻合旅店要求，且经使用部门确认不可以降价使用的不予收货；
4、未即时送货者不收货。每日市场采买项目或有特定到货时间的采买物件，未在当天或规准时间到货物件不予收货；
5、凑近或超出有效保质期的到货物件不予收货；
6、实行实物查收。所有的采买物件一定经过仓管部查收，凡未经过仓管部而直接入部门使
用的，仓管部不予出具收货证明；
7、对于专业、技术性强，不易判定其质量的到货一定出具《部门到货查收通知单》，由主要使用部门派人到现场协助查收，并出具查收结果。
两重验货制度
为保证食堂直入厨房资料地数目、质量的确吻合厨房标准，防备资料在运送过程中发生欠缺，并提升票据传达地效率，正确核算成本，特制定以下两重验货制度：
1、直入厨房的资料经仓管部验货，过秤，填制收货证明此后，由送货供应商持收货证明将
货物送至厨房。厨房设置一些必需的计量工具，厨房主管依据收货部填制地收货证明上的品名、规格、数目、价格等一一复验供应商送来地货物，复验无误后在收货证明上签字确认；
2、厨房在复验过程中如发现货物数目及重量欠缺，则在收货证明上作出更正，并在更正处
署名，退回收货证明重填，再恩赐签字确认。如质量不符则恩赐退货办理或要求降价使用。
若供应商对此有异议，则请厨房主管、采买主管共同决定办理；
3、货物送至厨房复验合格后，厨房主管当时在收货证明上签字确认（不得事后补签），由供
应商及时将收货证明返回仓管部，收货员在供应商联上加盖收货章交供应商。如厨房主管不妥值，应由主管提前安排专人（两人以上）负责到货复验工作，并由两人以上共同在收货证
明上签字确认（提前供应签字字样报仓管部）。厨房主管当值后，收货签字人及时报告当天收验货状况及货物使用状况。
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仓管部收验货标准
一、水产的收、验货标准
鱼类检验标准：
：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清明，有弹性。
：新鲜鱼鳃丝清楚呈鲜红色，黏液透明，拥有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，
无异臭味。
：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光彩且与鱼体谅附密切，不易零落(鲳、大黄鱼、
小黄鱼除外)。
：新鲜鱼肌肉坚固有弹性，指压后凹陷马上消逝，无异味，肌肉切面有光彩。
：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。
虾类检验标准：
：新鲜的虾，色彩青灰，外壳清楚透明。质量差的虾，色彩灰白，外壳透明较差。
：新鲜的虾，头体连接密切，不易零落。质量差的虾，头体连接不紧，简单
离开。
：新鲜的虾，肉质密切，尾节伸屈性强。质量差的虾色彩青白度差，肉质稍松，尾节
伸屈性稍差。
贝类检验标准：
感官鉴别：
双壳贝类——外壳具固有色彩，平时微张口、吃惊闭合，斧足与触管伸缩灵巧，具固有气味。
单壳贝类——贝肉缩短自如，用手指抚平后能回缩。

初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙岸捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜
的蚶双壳常常自动开放，用手拨动它则双壳马上闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆蚶中，发现有少
量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。
(花蛤)
新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新
鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。
(牡蛎)
餐馆、酒家所用的蚝，一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。新鲜的蚝色彩青白，光彩光明，气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光彩，质浮软，有异味。

螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时办理，螺肉就要变味。
(缢蛏)
指甲蛏捕捞以后，需用淡盐水浸半天，能上能下，让其吐出泥沙。鲜活蛏张开壳后不停射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反响，说明蛏已逝世，不及时办理就会变味。
蟹类检验标准：
感官鉴别：
大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚坚毅有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四周爬开。
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海蟹——体肥、甲壳色彩正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹
脚有力。
增补：
①检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳能否过粗，要求草绳所占比率小于25%总重。
②不一样规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
③足爪飞舞慢，不可以有力曲折，带