和面拌馅都有诀窍——猪肉芹菜茄子水饺.doc

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和面拌馅都有诀窍——猪肉芹菜茄子水饺
我承认我最近很懒散，放假了么，还有奥运会，每天都睡的挺晚，早晨自然不会起学习辅助网
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和面拌馅都有诀窍——猪肉芹菜茄子水饺
我承认我最近很懒散，放假了么，还有奥运会，每天都睡的挺晚，早晨自然不会起很早，但总的来说俺还算勤快人，一般都不超过8点就起床了。隔三岔五就去趟早市，有时间了就不能一次买很多菜囤了，吃点新鲜的更好。懒散归懒散，但该做的事俺可没有落下，这疙瘩的民俗是立秋那天要吃饺子抢秋膘，说真的我心里虽然记着这事，可是忘记了具体哪天立秋。那天去早市买菜的时候，发现卖芹菜和韭菜的特别多，卖菜的还吆喝：“明天立秋啦，包饺子啦！”噢，我才知道第二天就立秋了。芹菜老妈自己种的，长势喜人，吃多少顿饺子都够，家里还有青椒什么的，馅料是不用愁，只需要买点肉就好。当然，也得给老妈带一块。
第二天早起，打电话问老妈准备包什么馅的饺子，老妈说已经吃完啦，早晨就吃了。呃，他们吃饭可真早，我们才刚起床，老爸老妈饺子都吃到肚子里了。问吃的什么馅，老妈立马来了精神，说是同楼的一个山东老太太教的，用芹菜和茄子做馅特别好吃，她照做了，果然好吃。呵呵，到山东转了一圈，老妈跟那个山东老太太关系更好了。
既然这个馅好吃，那咱也试试，还真没这么吃过呢。
猪肉芹菜茄子水饺：
原料：面粉、猪肉、芹菜、茄子
调料：葱、姜、牛肉粉、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油、盐、植物油、芝麻油
我家现在吃的油是老爸给买的纯豆油，颜色那个黄啊！我买油从来不买这样的，我喜欢买花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油等，我认为这样的油营养价值要高一些，使用起来也方便，炒菜的时候不用烧太热就可以下料炒，拌馅的时候直接放里就行了。老爸给买的纯豆油不行，炒菜的时候不烧开，就会有一股生豆油味道，当然拌馅的时候也得事先炸开才行。但是这样的油相对便宜一些，老爸买油必定选这个，看来以后有必要我亲自给他们买油呢，光给钱也不行，舍不得买好的。
其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。
和面：
1. 面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
2. 慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
3. 用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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菜馅的制作：
1. 茄子洗净切成条。
2. 放开水锅里烫一下。
3. 捞出来浸在冷水里。
4. 芹菜洗净。我用的是芹菜的上半部分，叶子比较多，下半部分留着炒菜吃，叶子可比茎有营养，扔了多可惜，包进饺子里正好。
5. 也放开水锅里烫一下。
6. 同样捞出来浸冷水。
7. 将芹菜