《小康》：2012-2013中国饮食小康指数汇编(共20页).doc

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《小康》：2012~2013中国饮食小康指，%的受访者喜欢这种味道。
　　川菜、韩国料理三度领衔中外菜系
　　最看重的还是口味：一个是透着鲜美的辣；一个是后劲十足的辣
　　在《小康》近三次(2010年、2012年、2013年)发布的“国人最偏爱的中国菜系”排行榜中，以善用麻辣而著称的“川菜”均排名第一。讲究原料互相搭配、滋味互相渗透，调味尤重酸辣的“湘菜” 今年上升至第二位，此前在2010年则位列第三，2012年位列第四。有着一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓等特点的“东北菜”一直高居第二的位置，今年则降到了第四位。覆盖面最广的地方风味菜系“鲁菜”，近两年一直保持着季军的位置，而菜式和韵味独树一帜的“粤菜”，在三年中都保持着“老五”的身份。
　　在《小康》近三次(2010年、2012年、2013年)发布的“国人最偏爱的外国菜系”排行榜中，韩国料理则三度居首，而“辣”同样也是韩国料理的主要口味之一，看来，中国人的“舌尖”的确不怕“辣”并且深深地爱着
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“辣”。
　　在选择“最偏爱的中外菜系”时，受访者最看重的还是口味。关于川菜、湘菜以及韩国料理的“辣味”，有人如此描述：川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。
　　若不是真的喜欢这种口味，并亲自体验过，便很难“吃透”这样描述生动的语句。
　　值得关注的是，在2010年和2012年的“国人最偏爱的外国菜系”排行榜中，日本料理均紧随韩国料理，排名第二。但2013年日本料理的人气则降至第四位，法餐和意大利餐双双超越日本料理，分列第二、三位。
　　在很多人看来，真正完美的旅行，一定饱含着感情充沛的美食记忆。因此，很多美味云集的地方便通过打“味道”牌来吸引旅游者，并把饮食与文化结合在一起，让大家不仅能够“体验”吃，更能够“享受”吃。
　　西安便是这样的城市。在2012中国(国际)休闲发展论坛召开期间，西安市旅游局副局长康立峰向《小康》记者介绍说，“西安是最早把文化、旅游、餐饮融合到一起的城市，到西安旅游，不得不提西安的美食，羊肉泡馍、饺子宴、白吉馍、凉皮、臊子面，等等，西安的小吃多达300多个品种。西安的餐饮业还特别火，二环路上几乎全部是餐饮店，即便如此，到了晚上，还常常找不到座位。”
　　在康立峰看来，西安小吃不仅能够吸引本地人，还能招来游客的主要原因还是口味方面的优势，“西安小吃的口味适合东西南北各个地方的人，不同民族宗教的人也都能接受，西安饮食也有中国人普遍喜欢的辣味，但是这种辣并不刺激，很多人都能吃。”
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　　公众期待政府加大食品安全监管力度
　　%的受访者“关注”食品安全问题；%的受访者对当前食品安全状况“不满意”
　　2012年中国食品安全问题频频发生，涉及到的知名企业包括真功夫、立顿、星巴克等等，《小康》发布的“2012中国综合小康指数”中，调查了当年度公众对于住房条件、就医环境、家人身体状况、食品安全状况、工作环境等方面的满意程度，结果“食品安全状况”排在了诸多项目中的最后一位。
　　尽管食品安全状况如此堪忧，但仍未唤醒一些食品企业的良知。年末爆出的肯德基40天速生“白羽鸡”事件令公众感到震惊，用药贯穿整个养殖周期、千分之一的药检比率、花钱能买检疫合格证……此起彼伏的食品安全事件，引发了民众的高度关切。“2013中国饮食小康指数”调查显示，%的受访者对食品安全表示“关注”，%的受访者表示对当前食品安全状况“不满意”。
　　怎样才能提高食品安全水平？《小康》调查显示，公众认为最重要的是加大对违法分子的惩罚力度，加大食品安全监管力度，健全和完善相关法律规范和标准。长期关注食品、药品安全的国家行政学院社会和文化教研部讲师、管理学博士胡颖廉则有着自己的见解，他认为饮食的问题是由三组不同的关系构成的，分别是数量安全与质量安全、市场与社会、政府与企业的关系，而现在社会上一提到食品安全，就把问题归结于政府监管，这并不完全错，但也并不完全对