徽州特色菜谱 徽州特色菜有哪些.docx

徽州特色菜谱_徽州特色菜有哪些

　　火腿炖甲鱼是安徽地区特色传统名菜，属于徽菜。以徽州山区特有的沙地马蹄鳖为主料，火腿及火腿骨等为佐料，口味鲜香，烹饪难度大。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，徽州特色菜谱_徽州特色菜有哪些

　　火腿炖甲鱼是安徽地区特色传统名菜，属于徽菜。以徽州山区特有的沙地马蹄鳖为主料，火腿及火腿骨等为佐料，口味鲜香，烹饪难度大。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能补劳伤，壮阳气，大补阴之不足;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有肯定的协助疗效。
　　
　　红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，非常可口。其中的辅料梨，不能与与螃蟹和鹅肉同食，否则会引起胃肠不适。该菜含有多种养分，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。
　　
　　腌鲜鳜(guì)鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为臭鳜鱼，是徽州传统风味名菜之一。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比，正如当地人常说的：闻起来臭，吃起来香。
　　
　　清蒸石鸡是安徽徽州传统名菜，此菜汤芳香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为闻名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等养分成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
　　
　　黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药芳香爽口。此菜鸽肉味道鲜美，养分丰富，易于消化，有补脑健肾、增加记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
　　
　　问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在全部的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
　　
　　毛豆腐为徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。据说朱元璋有一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，命随从四处找寻食物，其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐，豆腐因草堆内温度相宜而发酵长毛，随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用，不料豆腐味道非常鲜美异香，朱元璋食后特别兴奋。待朱元璋转危为安后，即下令随军厨师制作毛豆腐