马蹄烧猪脚的做法.docx

马蹄烧猪脚的做法
马蹄烧猪脚的做法
原料：
猪脚1只，马蹄适量，酒酿2勺，冰糖、老抽、姜片、青蒜苗叶、鸡精、盐各适量。
香料：
八角、桂皮、肉蔻、白芷、香叶、干辣椒各适量。
打算工马蹄烧猪脚的做法
马蹄烧猪脚的做法
原料：
猪脚1只，马蹄适量，酒酿2勺，冰糖、老抽、姜片、青蒜苗叶、鸡精、盐各适量。
香料：
八角、桂皮、肉蔻、白芷、香叶、干辣椒各适量。
打算工作：
1、用烧红的钢钎将猪毛烙尽，放入清水浸泡20分钟后，再用硬毛刷将外皮刷洗干净，斩成大块加适量盐抓匀，腌30分钟。
2、马蹄削去外皮后再冲洗干净待用，青蒜苗叶洗净切段。
做法步骤：
1、锅烧热，下适量油，倒入腌好的猪脚煸炒，边炒边分成多次加入少量清水，这样能把猪脚彻底炒透。
2、猪脚炒透后加入适量冰糖，再倒入全部香料，再加适量清水煸炒至冰糖溶化，香料出味。
3、沿锅边淋适量清水，把粘在锅边的糖液炒回锅里，直到炒成糖色，加适量老抽炒至猪脚匀称上色。
4、一次性加足清水，加姜片，盖上锅盖用大火煮至浮沫完全消逝(炒透的猪脚在水开以后，浮沫会越来越少的，假如煮的时候出现了大量的浮沫，那就是腌制的时间不够，或没有炒透)。
5、浮沫消逝后倒入酒酿和马蹄，大火烧开，，至汤汁深厚时打开锅盖大火收汁。
6、等锅里汤汁快要收干的时候倒入青蒜苗叶，撒少许鸡精翻匀，出锅。
湖南麻辣猪脚的做法
原料：
鲜猪脚2只。
辅料：
大葱段、厚姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、鸡精、生粉水、盐适量。
打算工作：
1、猪脚用烧红的钢纤烙尽猪毛，放入冷水中浸泡20分钟，再用硬毛刷刷洗干净(参阅《香辣猪蹄的做法，猪蹄去毛秘技》)。然后用刀将猪脚从中间劈开，剁成两半，再分别剁成两块待用。
2、汤锅添加足量清水烧沸，下入猪脚氽透后再捞入冷水中，洗净备用。
做法步骤：
1、锅烧热，下油光锅，然后下大葱段和厚姜片大火煸炒，炒的时候要淋少量清水，这样才能彻底炒出葱和姜的香气。
2、等葱和姜的香气炒出来以后，下入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻和草果，并加入少量的清水，炒出辣椒和香料的香气。
3、加入适量水，下入猪脚，加盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮1小时再打开锅盖大火收汁。
4、汤汁合适时加入适量的鸡精翻炒匀称，关火，将猪脚捞出装盘，锅中全部杂质一律捞出不要。
5、锅里剩余的汤汁淋入适量生粉水勾芡，浇在猪脚上，再点缀少量的干辣椒节和花椒粒，再烧点滚油把干辣椒节和花椒泼香。
6、在猪脚的中间摆上装盘饰物，再用白芝麻和葱花点缀猪脚即成美丽好吃的麻辣猪脚。
云南酸汤猪脚的家常做法窍门
原料：
猪脚2只，袋装酸汤1袋，冷冻的簇新木姜子1小把，生姜1块，盐适量。
配菜：
黄豆芽、西红柿、豆腐、