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感官评定流程
1. 概述
食品质量感官鉴别，其实是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食: .
感官评定流程
1. 概述
食品质量感官鉴别，其实是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽气味、滋味和硬度（稠度）。这种方式是不可或缺的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量。
特点迅速
人体感觉速度非常快，而且样品不需要复杂的处理。
简便
评价程序比较简单，不需要许多仪器和试剂，操作简便。
食品必须接受的检验：
由于消费者在食用食品的过程本来就是一个感官检验的过程，食品感官评价时无可回避的，而且应该居食品检验的首位。
理化和微生物检验无法替代
虽然现在科学技术使许多风味、物性等指标量化，但描述性分析和嗜好等是理化分析无法测定。
而且风味指标和物性分析必须结合感官评定才有意义。
分类区别检验
常用的是：成对比较检验、三角检验、二三角检验。
描述分析
常用的是：风味剖面法、质构剖面法、定量描述分析。
情感检验
用于对某个产品的喜爱程度或者偏爱程度进行测量。评价人数根据所采用的试验场所而定。
2. 基本方法
两点检验法、三点检验法、两三点检验法、“A”非"A”检验法、五中取二检验法、对比检验、排序检验、评分法、九点标度测试共九类。
要求品评室要求1）温度：要25±2C,相对湿度50%-60%室内空气新鲜，无风。
2）光线柔和，充足，不宜让阳光直接射入。
3）室内应清洁卫生，颜色单一。
品评员规则1）评员必须精力充沛，情绪饱满。
2）评员品评前不得食辛辣，有刺激性食物。品评前要涮牙漱口，保持口腔清洁卫生。
3）品评员不准擦涂化妆品和携带有气味物品。
4）品评时要独立进行，不能相互交换意见。
品评员要求
1）