婴儿喂养与饮食.ppt

婴儿喂养与饮食
第1页，共105页，编辑于2022年，星期五
婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。
第2页，共105页，编辑于形成不溶性的植酸钙、草酸钙，使钙的吸收率降低，因此应注意选用含钙丰富的食物如虾末、虾皮等和含草酸少的蔬菜和豆类。钙的吸收率成年时随着年龄的增长而下降。
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铁：是合成血红蛋白重要原料之一。人体中铁的总量为4-5克，约有72％存在于血红蛋白中。铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺乏铁，可以引起缺铁性贫血。
第16页，共105页，编辑于2022年，星期五
铁广泛存在于动、植物食物中，如动物的肝、肾、蛋黄、豆类和一些蔬菜含铁比较丰富。动物性食物中的血红素铁是由血红蛋白中的卟啉结合的铁，此类铁易被吸收。
铁的儿童需要量：１岁以内为１毫克/公斤/日，2-6岁为12毫克/人/日。
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微量元素锌：％的元素。人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功能，如参与酶系统特异的活化作用；参与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢等。人体缺锌会出现食欲不振，生长停滞，自发性味觉减退，创伤愈合不良，反复呼吸道感染。
锌的需要量1-3岁9毫克/日，4－6岁12毫克/日。
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维生素：
维生素是维持人生理功能所必需的营养素。人体对各种维生素的需要量很小，可是大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。
１．维生素Ａ
(1)．生理功能：维持上皮组织的正常机能。促进婴幼儿机体的生长发育。维持正常视觉功能。维生素Ａ是构成视网膜感光色素（视杆细胞的视紫红质）的主要成分，使眼保持暗适应能力。对脂肪代谢有触媒作用。
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维生素Ａ是脂溶性维生素，来源于动物的肝油、蛋黄、乳类，深色蔬菜如菠菜、豌豆苗及胡萝卜、蕃茄等。一些蔬菜、水果中含有维生素Ａ的前身胡萝卜素，它们在肠内有脂肪存在的情况下被吸收，在肝脏内经胡萝卜素酶作用转变为维生素Ａ，胡萝卜素是一种抗氧化剂，当氧在组织中分解时可将氧自由基带走。
(3)．儿童需要量：婴儿时期400μg视黄醇当量/日，儿童则需400-600μg视黄醇当量/日。
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维生素Ｄ
(1)．生理功能：促进肠道对钙、磷的吸收，维持血内钙、磷浓度，调节钙、磷代谢，促进牙齿和骨骼的正常发育。
(2)．来源：维生素Ｄ也是脂溶性维生素。主要有二种即维生素Ｄ２ 和维生素Ｄ３ 。
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儿童需要量：婴幼儿需要10μg/日。
维生素Ｄ缺乏时，钙、磷吸收能力降低，钙和磷不能在骨间质中沉积，骨样组织不能转化为骨质，致使小儿发生佝偻病。
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维生素Ｂ１ （硫胺素）
(1)．生理功能：是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖代谢所必需，能促进生长发育，调节胃肠蠕动，增进食欲，保持神经、心肌正常活动。
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维生素Ｂ１ 是水溶性维生素。谷类、豆类、乳类、酵母、瘦肉、蛋类、水果及蔬菜中均含维生素Ｂ１ ，麦中含量更丰富。
(3)．儿童需要量：；-。
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维生素Ｂ２ （核黄素）
(1)．生理功能：是构成许多辅酶的重要成分，促进细胞组织氧化作用，促进碳水化合物的中间代谢，促进生长发育，维护眼睛和皮肤的健康。
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维生素Ｂ２ 也是水溶性维生素。在动物性含物中含量较高，如肝、肾、乳类。酵母、豆类含量也较多。
(3)．儿童需要量：；1-；4-。
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维生素Ｃ（抗坏血酸）
(1)．生理功能：具有氧化还原作用，和其它抗氧化剂一起消除自由基，阻止脂质过氧化，及某些化学物质的危害作用。是维持骨、齿、血管、肌肉正常功能，促进伤口愈合的必需物质，能增加机体抵抗力，具有解毒作用。
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新鲜蔬菜如白菜、萝卜、菠菜、蕃茄以及水果中含量均较高。
(3)．儿童需要量：１岁以下需要40-50毫克/日；1-6岁需要60-70毫克/日。由于维生素c在烹调和贮存过程中易被破坏，因此供给量标准应比需要量高。