学校食堂管理学习方案.docx

食堂标准化管理实施方案
晓
义
中
学
2021-3
食堂标准化管理实施方案
为使食堂工作进一步标准化、制度化，使食堂能做到优质、安
全、高效地效劳于师生，特拟订以下管理方案。
规程，冲洗餐具、厨具要仔细仔细。
采买员要把好采买品质量关和本钱关。严禁采买腐化、变质食物；保留员要做到物品出入帐目清楚，程序清楚；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美爽口。并根据季节及饭
菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不
会使饭菜不够吃。
做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防备污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保留室；易燃易爆物品要按规定放置，根绝意外事故的发生，食堂工作人员走开厨房前，必须将厨房各样食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病，应向管理员请假，走开食堂工作岗位。
食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、食堂卫生制度〔一〕食品卫生
不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐化变质的食物，以及其他感官性状异样食物。
要做到生品与成品、熟品相隔绝，成品与半成品相隔绝，食品与杂物相隔绝。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔绝。
食物制作及销售过程中要注意防蝇、防尘埃，以防备杂物混入食品。
隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
各样调料不宜久置，装盛调料各样器具应经常洗涤。〔二〕餐具、厨具卫生
刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐冲洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
厨具和餐具要固定摆好。
〔三〕环境卫生
要经常性清扫和冲洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
储蓄室要保持洁净、乏味和通风，储蓄间不得寄存其他杂物及个人物件，物品寄存要离地，隔墙，分类。
对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
对寄存厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
〔四〕食堂工作人员个人卫生
食堂工作人员要做到“四勤〞勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
在工作前及办理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗
手，直接用手接触入口食品以前〔如抓粉条，切菜，加工面粉等〕应用热水消毒。
不得在食品加工期间及销售食品前吸烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。
四、监察与管理
成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：
校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处：食堂的业务管理部门。每个月一次共同食堂管理员进行
月底结算工作，实时完善、修理食堂各项设备设备。
政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生节俭
节俭，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理