餐饮部经营策划案.doc

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三正半山酒店餐饮部经营筹划案
一、前言
酒店餐饮是酒店主要的营业部门之一，半山酒店餐饮硬件设施过硬，经营效劳工程齐全。但目前酒店市场竞争越来越剧烈，为做到胸有成竹，开业一炮而红，特制定本部门经营幽雅。本地区独有超一流豪华280平方米的VIP 皇房，并连通豪华贵宾接见厅。功能齐全。
中餐大厅有四根立柱。
2楼、4楼厅房距离厨房位置较远。 运送食品不方便。
餐厅所在地理位置较繁华地段较远，不方便客人享用早茶和午餐。
周边豪华别墅区及酒店康体、娱乐将成为餐厅高消费群体。
所属地区企业较多，可带动商务餐饮消费。
现本地区消费群体消费较低。
餐厅所在地理位置较繁华地段较远，不方便客人就近用餐习惯。
全方位、个性化效劳将满足多层次消费群体。
环境幽雅，VIP 房间功能齐全
西餐厅
客人在餐厅内用餐可以欣赏天然山水美景。
餐厅所在地理位置较繁华地段较远，不方便客人就近用餐。
周边豪华别墅区及酒店住房、康体、娱乐的客人将成为餐厅消费群体。
餐厅所在地理位置较繁华地段较远，不方便客人就近用餐习惯。
特色澳门葡式美食。

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全新、新潮装潢、环境幽雅、舒适。
拥有150个席位的大型户外风景露台。可举办多种活动。
通道多处有台阶，送餐、食品运输不方便。
天然风景露台BBQ聚会。
大堂酒吧
全新潮装潢、舒适的环境、特色推广饮品。
由于酒店所属地理位置，大堂酒吧客流量少于相对繁华地段的酒店。
所在地区的豪华五星级酒店较少。
酒店的景观特色房间和豪华的康体、娱乐设施及别墅将会带来高档消费顾客群体。
所在区域正在开发，周边环境问题近期将影响局部客源。
现本地区消费群体消费较低。
客人在酒吧内就可以欣赏天然山水美景。
特色花式鸡尾酒制作表演。
餐饮部综合分析
所在地理位置区域规划开展前景巨大。
酒店的环境及高档住宿条件、康体娱乐功能满足高消费群体需求，并将带动餐饮消费。
酒店周边700套别墅客人，将成为餐饮高消费潜在群体。
所在区域正在开发，周边环境问题近期将影响局部客源。
新开业酒店内部运作有待磨合。
新开业酒店，市场有待推广开发。开业近期将影响生意。
中餐厅2楼、4楼厅房到厨房距离较远。
东莞地区外向型经济的持续开展，将带动酒店餐饮消费。
酒店所在地区规划开展将提高消费群体消费结构。
酒店现为所在地区高档酒店较少，全新的餐饮设施、环境。将吸引本地区高档客源消费。
现本地区消费群体消费较低。
主要竞争对手以其较高档次的产品且相对实惠的价格冲击市场。
个别由国际酒店集团管理的酒店如：喜来登酒店、御景湾酒店等酒店因其品牌和已经营多年等因素以拥有相对稳定的市场份额。
全新、超出潮流的餐厅环境、气氛。
天然山水的优美景观餐厅、包房。
新潮的澳门葡式美食、日式风格厅房。
独特的个性化效劳。
功能齐全的宴会、会议设施。

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全新高档硬件设施，自然景观及便利交通〔莞深高速公路 半小时到达观澜湖高尔夫、机场、深圳市区〕，将吸引局部深圳市会议、餐饮、娱乐消费群体
餐饮中、高档消费定位。 澳门葡式西餐美食、新派粤菜、豪华景观厅房、800余平宴会场地将满足不同的市场需求。
通道多处有台阶，食品运输不方便。
洗碗间过小，中餐、西餐、宴会合用，运作不方便。
宴会厅会议室较少，影响会议收入。
豪华的酒店康乐、娱乐设施有益提高餐饮消费。
餐饮部所提倡个性化的高档次效劳有别于其它地区酒店。有益于建立客人的忠诚感。
由于酒店周边别墅、楼宇多为香港、深圳等外阜地区客人订购，其节假日消费特点明显。将会对酒店客源的稳定性有一定的影响。
超大的室外场地，为客人提供举办多种活动的空间。
四、餐饮部主要目标市场
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五、餐饮部主要经营策略

1〕让客人的每一分钱换来每一分价值。价值不仅仅指食品的质量，它包括所有一系列的餐饮效劳；
2〕挖掘市场潜力，顺应消费需求，加快菜品更新周期，注重创新的重要性和必要性，吸引客人、锁定客人；
3〕加强对效劳人员和营销人员的培训，以“宾客至上〞为宗旨，密切掌握客人用餐信息反响，思客人所想，不断完善和提供高品质的效劳。

1〕饮部价格战略
- 针对市场需求，以管理当局统一制定的食品本钱，中餐45%， 西餐40%及酒水