浅谈烹饪课程教学的不足与改进.doc

浅谈烹饪课程教学的不足与改进
【摘要】烹饪教学要适应社会发展的不断需要,必须跟上时代的步伐实现教学现代化。本文从师资队伍、教材建设、教学设备等几个方面加以阐述。
【关键词】师资 教材建设 教学设备

21浅谈烹饪课程教学的不足与改进
【摘要】烹饪教学要适应社会发展的不断需要,必须跟上时代的步伐实现教学现代化。本文从师资队伍、教材建设、教学设备等几个方面加以阐述。
【关键词】师资 教材建设 教学设备

21世纪,教育的现代化迅速发展,职业教育领域也在悄然改变。主要表现为教育对象对教育者的要求愈来愈高,对教学内容和教学方式更加挑剔,因此职业教育要想立于不败之地,必须进行如下改革,就目前现状来看,以下几个方面显得尤为重要。
。烹饪教学的现代化离不开教师业务水平的提高,只有培养一支业务精湛的教师队伍,方能带出一批技术娴熟的学生,而这些高素质的学生就引领着烹饪界的潮流,代表着烹饪事业的未来。该如何提高教师的业务水平?个人认为应该从教育观念、专业知识、专业技能三方面加以改善和提高。
改变教育观念,适应时代要求。传统的烹饪教育方法是师徒的形式,徒弟必须绝对服从师傅的指挥,轻则挨骂,重则被打,否定同行,自夸自大。这种现象在目前的烹饪教学中也时有发生,烹饪教学多为经验之谈,老师怎样做,学生就按要求去完成。这严重的束缚了学生的求异思维和创新精神。而新的教育理念则主张鼓励学生积极提问,敢于质疑,大胆创新,张扬个性。打铁先要自身硬,教师转变观念,势在必行。这样才能更好地发挥学生的主体性作用,从而推陈出新,青出于蓝,让烹饪课堂绽放异彩。
精通专业,触类旁通。烹饪学涉及化学、生物学、营养学、卫生学、食品学、物理学、美学等众多学科,而烹饪教育家则有别于一般厨师,不能仅仅会一两个拿手菜就万事大吉,更不能知其然而不知其所以然。试想,以己之昏昏,焉能使人之昭昭?因此,烹饪教学要能从化学、生物学、营养学、卫生学、食品学、物理学、美学等的原理上分析,解释烹饪中出现的各种现象,使学生不仅学得明白,而且学得透彻,学得深刻,抓住重点,融会贯通。作为烹饪教师,不仅要传道端正,更要授业精通,解惑有理;不仅要深刻钻研教材,更要搜集材料;不仅要掌握每期重点,更要掌握每节课的重点;不仅要用集体智慧弥补烹饪专业教师本身的不足,更要精通电化教学的各个环节,能利用现代信息技术设计课件做电教节目。
增强与市场接轨的意识,不断创新。烹饪是一门技术性、实践性很强的专业。这就要求烹饪专业教师不仅需要有坚实的基本功,对各种烹饪方法、菜肴制作技能熟练操作,对食品雕刻、面点工艺也能运用自如。要成为烹饪专业的全才,更要有刻苦钻研、勇于探索的创新精神。不断地适应市场的变化,实时地推出新颖菜肴,这样才能培养出高水平的学生,从而提高学校的社会竞争力。为了弥补专业教师实践少的不足,可以定期地派专业教师深入到饭店锻炼的同时挑选饭店中的技术精尖来学校进行讲学,使烹饪专业教师成为活水,使学校的烹饪专业与市场需求保持同步永远领先。
。教材是教学的基础,教材的优劣直接影响到学生知识的掌握能力的培养。
现有的烹饪教材缺少精美的插图或彩照等不利于学生对烹饪知识的掌握。现在不