紫薯：你必须要看的10个问题
林金 雪娇 范志红
紫薯进入我们的生活已经有不少年了，从一种希奇物渐渐变成一种日常食除效果，发觉和白色、黄色、橙色肉的甘薯相比，紫薯的实力最强，起到自由基去除效果的主要成分正是花青素。对多种常见的抗氧化剂进展比照，发觉紫薯花青素的抗氧化实力竟然比绿原酸〔它是苹果等水果中的重要安康成分〕和维生素C更强。让志愿者饮用紫薯汁后，尿检结果显示，DPPH自由基去除效果增加，证明紫薯在人体中的确有去除自由基的效果。
，显著增加肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等“好细菌”。探究者认为，食用富含花青素的紫薯，可能对肠道微生物环境和人体安康有益。
还有探究发觉，小鼠摄入含花青素的紫薯提取物后，空间学忆实力均有增加。对小鼠大脑进展蛋白质组学分析，发觉其中与抗氧化作用、能量代谢和神经可塑性相关的蛋白质含量明显增加了。
提到花青素对视力有保護作用，人们很简单联想到“蓝莓”。既然紫薯中也富含花青素，它有没有类似效果呢？探究者发觉，紫薯花青素对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，提示它可能对爱护视力也有潜在作用。
探究证明蓝莓和紫薯所含花青素的抗氧化效果差异并不大，也同样有爱护视力的效果，那么，从紫薯中吃花青素，或者从蓝莓中吃花青素，究竟哪个更合算呢？算一算就知道了。
问题4 蓝莓、黑枸杞和紫薯都含有花青素，究竟吃哪一种比拟合算呢？
蓝莓中的花青素含量为 .29毫克克鲜重， 毫克克鲜重。这样看来，蓝莓在花青素含量上领先不少，但折算价格后就能发觉，蓝莓中的花青素价格为 0元克，而紫薯只有20元克。近年来被热炒的黑枸杞之类产品，虽然花青素含量遥遥领先于蓝莓，安康作用确实不错，但价格更是高得令人咋舌，遵照花青素价格来算就更高了。所以，对那些追求性价比的人来说，紫薯是一个很不错的日常选择。
当然，每一种食品都有其不同的养分平衡和安康功能，但能吃多少量是个很重要的事情。再好的食物，因为特殊贵，一年就吃那么几次，效果也是很有限的。对平凡工薪族来说，假如吃不起那些高大上的食物，能长期食用一些含有养分保健成分的平凡食物，长远来看，效果可能反而更大一些。
问题5 紫薯含有那么多淀粉，能够当主食吃吗？蒸紫薯和米饭馒
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