酒店厨房六常管理标示卡.docx

名称
调料车
责任人
使用规范
1、 调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、 调料不能少于1/3，最多至边下1CM ；
卫生标准
1、 无油迹、无杂物、无水迹；
2、 开餐、收餐，2次检查；
3、 下班将盖盖好；
名称
调料车
责任人
使用规范
1、 调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、 调料不能少于1/3，最多至边下1CM ；
卫生标准
1、 无油迹、无杂物、无水迹；
2、 开餐、收餐，2次检查；
3、 下班将盖盖好；
4、 下层放红油、葱油。
管理标示卡
名称
洗手池
责任人
使用规范
1、 工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；
2、 将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；
3、 开关用力适中。
卫生标准
1、 无油迹、无杂物、水迹清理干净；
2、 下水顺畅；
3、 收餐检杳。
管理标示卡
名称
四门冰柜
责任人
使用规范
1、 常规温度零下2度 零下3度；
2、 严禁关闭电源；
3、 卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、 上、下班两次检查，是否正常运转；
5、 过期等不能使用的原料及时清理；
6、 原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、 柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、 皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、 柜内无异味；
4、 每周二进行次除霜，并清理柜外死角；
5、 柜门等外部无污、无油迹；
6、 开餐、收餐二次检杳。
平面示意图
名称
保鲜操作台
责任人
使用规范
1、 常规温度零下2度 零下3度；
2、 严禁关闭电源；
3、 原料清洗后，晾干水份方可入柜；
4、 上、下班两次检查，是否正常运转。
卫生标准
1、 柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、 皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、 柜内无异味；
4、 每周二进行次除霜，并清理柜外死角；
5、 柜门等外部无污、无油迹；
6、 开餐、收餐二次检杳。
平面示意图
管理标示卡
名称
压面机
责任人
使用规范
1、 在断电的情况下检杳滚压轮安装是否正确；
2、 要有专人操作压面机，使用中严禁手指接近滚轮压面； 必须集中精力，专心工作，禁止与人闲谈
3、 不能用水冲，小心有电；
4、 定期加油。
卫生标准
1、保持无灰尘、无面头；
2、随手清理。
管理标示卡
白色冰柜
责任人
使用规范
1、 常规温度零下4度；
2、 严禁关闭电源；
3、 上、下班两次检查，是否正常运转；
4、 过期等不能使用的原料及时清理；
5、 原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、 柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、 皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、 柜内无异味；
4、 每周二进行次除霜，并清理柜外死角；
5、 柜门等外部无污、无油迹；
6、 开餐、收餐二次检杳。
平面示意