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中式烹调师高级技师论文［精华］
中式烹调师高级技师论文
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国家职业技能鉴定评审论文——成醋既不能用天然原料也不经过醋发酵而是用工业手段制成的醋。
但是因为纯冰醋酸水溶液不具有酿造醋那样纯厚的香味因此要添加各种调
料食用色素等与酿造醋混合起来制造各种醋。
三、食醋的营养
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（一）食醋的营养价值
酿造醋含有丰富的营养成分具有独特的药理作用。据分析醋含有

20/——。酿造醋含有
乙酸琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸和乳酸等多种有机酸还含有蛋白质、氨
基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、维生素B2、尼克酸及三毯酸基丁酮、二基丙酮、芳香性酯、高级醇类等物质。
（二）食醋的保健功能
1、食醋有消除疲劳的功效
人们在运动、工作、学习时有疲劳的感觉这是由于运动（或劳动）使体内生成了特别多的乳酸或者由于动物性蛋白质摄取量过多而生成过量乳酸造成的。
食醋可使乳酸生成逆反应即经过焦性葡萄糖而成柠檬酸再经过一系列变化
最后分解成二氧化碳和水同时产生能量。在恢复到柠檬酸后的生化变化时即
开始恢复疲劳。食醋中所含丰富有机酸可以促进人体内糖代谢并使肌肉中的
疲劳物质乳酸和丙酮等被分解从而消除疲劳。
2、食醋能减少肝病的发病率
近年来研究发现食醋具有保护肝脏的良好作用并能促进消化液的分泌增加肝病患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸
和维生素等多种肝脏所需的营养物质。食用醋后其营养物质被充分吸收转化
其转化合成的蛋白质对肝脏织组损失有修复作用并可提高肝脏解蠹功能及促
进新陈代谢。醋还能杀灭肝炎病蠹从而能防止治肝病。
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3、食醋有降血压、降血脂、降胆固醇和减肥的作用
食醋之所以具有降低高血压、降血脂和降胆固醇的作用是因为食醋中含有
维生素C和尼克酸能扩张血管促进胆固醇的排泄并能增强血管的弹性和渗透力它们均是胆固醇的克星。
4、食醋有健胃与防止腹泻、下痢的作用
自古以来都认为醋具有增强食欲促进消化的作用这在我载。如《本草拾遗》、《随息居饮食谱》等都称醋能“开胃、消食”
是良好的酸性健胃剂有增加食欲帮助消化的作用。
5、食醋泡制中药能消减药物的副作用、增强药效作用
食醋能泡制中药材因醋极易溶于水和洒精中有良好的渗透性与生物碱
发生化学反应生成生物碱盐可增加其溶解度提高药物的疗效
通过科学、
合理的配制可消减药物的副作用。
6、食醋具有较强的抗菌、抑菌作用
俗话说“病从口入”很多传染病菌都是通过口腔进入人体的
而食醋不愧是
把好这第一道关口的忠实卫士。科学实验证明对甲种链球菌、卡他球菌、肺
炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病蠹等呼吸道致病微生物用食醋在
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30分钟后除甲链球菌尚有个别菌落外其余全部被消灭。
7、食醋有美容、护肤和抗衰老的作用
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和酚类等化学合物对人体的皮肤有柔和
的刺激作用能增加皮肤的血液循环杀死皮肤上的一些细菌使皮肤光润长
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期服用食醋不仅