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食品风险分析
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危害 与 风险
危害：
食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还可能是食品中的生物学、化学或物理条件
有导致对健康不利作用的潜在可能
风险:
有害作用的发生概率
以及有食品中的李斯特菌和汞)
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三. 风险交流
所有相关机构间进行的关于风险分析过程、相关风险、风险因素以及风险观察的一个信息意见互动交流，包括风险评估解释和风险管理决策基础
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风险交流: 要素
风险的性质
风险及相关不确定性和限制性的评估
风险管理选择
风险管理措施如何在控制风险中发挥作用
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风险交流: 目标
确保将所有关于有效风险管理的信息和意见考虑进决策过程中
促进各机构进一步参与风险分析的过程
促进作出一致的、透明的和有效的决策
增进对决策及决策过程的了解
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风险交流: 举例
项目外的团队
专题讨论会
公众法规咨询
文件分发给公众
网页、事件簿、解释性出版物
大会发言及基于工业和社区的事件
媒体
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风险分析框架: 国家
风险分析的用途
决定法规要求 (食品标准)
是否需要法规
如果是, 需要哪一种法规
应对食品紧急事件
什么是公众健康风险
应采取什么样的行动, 如： 给公众建议、召回、无行动、 修改法规中的要求
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基于风险的框架
table
安全性消费历史
有限的安全性消费历史
无危害证据; 假定安全
安全性证据
总体可用
积极允许的需要
鉴定了的危害: 强制性限制
市场前认可
如: 微生物, 金属/非金属污染物, 限制性植物
如: 添加剂、转基因、辐照和新型食品、维生素和矿物质、农药/兽药
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风险分析框架: 国家
挑战
国家相关数据的可用性
训练有素人员的可能性
对复杂的概念进行交流
利益
公众健康问题的鉴定
应对高风险的资源
促进贸易谈判
消息更灵通的社区
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举例: 饮料中的咖啡因
风险评估
毒理学信息
如果摄入量不大则没有证据证明有害
几乎没有证据表明对儿童有害, 但是研究较少
暴露评估
成人 – 几乎无影响
儿童 – 总体咖啡因摄入量可增加 45%
食品技术
咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行的
危害: 软饮料中的咖啡因 (附加功能)
风险管理
风险管理政策
保持现有的添加剂允许
限制新的允许
考虑的问题
对儿童的影响
强制性和非强制性的措施 (如教育的, 标识的, 禁止)
各种措施的可实行性
社区观点
风险管理决策:
不允许向软饮料添加咖啡因
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举例: 饮料中的咖啡因
风险评估
毒理学信息
如果摄入量不大则没有证据证明有害
几乎没有证据表明对儿童有害, 但是研究较少
暴露评估
成人–是能量饮料的目标人群
儿童 – 影响相对较小
食品技术
咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行的
危害: 能量型饮料中的咖啡因 (兴奋功能)
风险管理
风险评估政策
保持现有的允许
能量型饮料是食品的新种类
考虑的问题
对儿童的影响
强制性和非强制性的措施 (如教育的, 标识的, 禁止)
各种措施的可实行性
社区观点
风险管理决策:
强制性: 允许把咖啡因用作兴奋物质加入、 分离的标准、咖啡因特定剂量、另外标识
非强制性: 采取措施减少儿童对这种饮料的摄入
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小结 – 风险分析
风险分析提供:
一个合理而统一的数据和信息处理框架
食品链不同风险投资者所需的指南和规则
将信息转化为知识、再将知识转化为智慧的能力，促进作出合理透明的决策，保护人类健康
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风险分析: FAO/WHO 参考文件
Codex Procedural Manual, 13th edition, FAO/WHO, 2004
Application of Risk Analysis to Food Standards Issues. Report of FAO/WHO Consultation, WHO document WHO/FNU/FOS/
Risk management and food safety. Report of FAO/WHO Consultation, Food and Nutrition Paper #65, FAO, 1