各种糖的结构.docx

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1. 第一章糖类糖的分布及其重要性：
分布
(1) 所有生物的细胞质和细胞核含有核糖
(，各种形式最后达到一定的平■衡所致
球畦喃
n有曲糖88状结拘尊。毗喃耶芾显植丹哉结构HP—1'——H
I巨If―—51
II—i?—II
J版ohy1111yuhd果am；状结构瓯-D■味哺葡萄襦耶版密网--以C5上羟甲基在含氧环上的排布而决定的。
羟甲基在平面之上为D-型，在平面之下为L---以半缩醛羟基在含氧环上的定的。
在D-型中，半缩醛羟基在平面之下为a型，在平面之上为3型异头物-a-D(+)-与3-D(+)-葡萄糖分子在构型上，仅头部不同，它们间互为异头物
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（四）.葡萄糖的构象.
构象----指一分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布.
构型----涉及共价键的断裂.
构象----不涉及共价键的断裂和重新形成.
底型的异头轻基直立,路0H呻儡平伏
轼化H|
烯醇化
.
1. .--.
⑴单糖的氧化(即单糖的还原性)⑵单糖的还原单糖的成月杀作用单糖的异构化作用由羟基(半缩醛羟基和醇性羟基)产生的性质成脂作用成苜作用脱水作用氨基化⑸脱氧Cu(0咽^^札加卜2CwSO4氧氧化桐CH:OH2CuOH《氢氧亚铜)CHOH|+其他产物(CHOHLM0处氧优亚铜【如色)
ch3oh糖酸CUSO"2NaOH。侦0『以：Na2SO4COONsiICHOHCOOK酒石酸钾钠
COONa€3<KJ：Cu外邸)
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ICOOKCCKINiirCHOACHQ〃
CHO
+(CHOE5I412H2O
COOK
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COONa|COOHeraoH|1|廿(CHOHh十C<tOCHOHICJfcOHCOOK酒石酸钾钠荀萄澹酸
可溶性的氧化铜络和物Fehling试剂-CuS。溶液与KOHW酉石酸钾钠Benedict试剂--CuSO4溶液+NS2CO3+柠檬酸钠洒石酸钾钠--防止反应产生Cu(OH^或CuCO沉淀，使之变为可溶性的而乂能离解的复合物，从而保证继续供给Cu离子以氢化糖碱的作用--使糖起烯醇化变为强还原剂，同时使CuSO变为Cu(OH2
COOI[ir―c——osr
H—C—OH
IClfcOH■蔺葡#』
CIIO广eHT―QHHO—C—HH—('―泪HO—C——HH—C—OHH—C—HE||
H—C——HCOOHD-苞曲螺酸醛
HC=OH—C~OHHO―C—HHGCH—C―OHCH^OH
成腺作用-单糖的第1、2碳与苯月并结合后，成晶体糖腺(1)一分子葡萄糖与一分子苯朋1缩合成苯月宗(phenylhydrazone)C=N—NH/%春HjNNHC虱IH—C—OHIHO_C—H+HQ
H——C=OHh~—onCHQH
苯腓葡萄糖苯膈(2)葡萄糖苯月宗(Glucosephenylhydrazone)再被一分子苯朋1氧化成葡萄糖酮苯朋1
C=N—NHJH,h―y―h+%nnhc就
(CHOHfe
C玦QHC=N—NHCM-C=o-C^H5NH24KH3
(CHOH)^
CHiOH
(3)葡萄糖酮苯月宗再与另一分子苯朋1缩合，生成葡萄糖月杀(glucosazone)HHIIC=N—NHCeHs厂N—NHC^Hi+H:NNHC;；H5f=N一NHC腿+NH导(CHOHh(CIIOH^CHzOHCH-OHCFIOH―C—OH葡葡褪豚
糖腺黄色结晶，难溶丁水CHO
JH0——C—HCHOc=oHO——C——H
~JM—C—OHHCQHHO—C——H
H―C—HHC^=-葡荷概1＞一甘露糖D—果精形成同一种糖腺，为什么?
第二节寡糖、双糖1、蔗糖
皿一型一口一箭萄布卜一型一D—果捷
(蔗糖)(D一菊萄翩)①一果糖)+°+°-°
(1) 来源：甘蔗、菠萝
(2) 结构：蔗糖水解葡萄糖+果糖
(3) 物理性质：白色结
晶
(4) 化学性质：
A、无还原作用，不能与苯腓作用产生糖腺B、转化作用恿糖[WW