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厨房油烟废气治理方案
厨房油烟废气治理方案
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厨房油烟废气治理方案
厨房油烟废气治理工程
)

最低去除效率 (%)
60
75
85
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根据现场灶头数目， 该饮食单位为中级餐饮单位。 厨房油烟排放
标准根据上表 2 规范排放。
三、污染物性质与办理方法
、污染源解析：
食油分为植物油和动物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪，流动性好；动物油主若是猪油，主要成分为饱和脂肪酸甘油脂，流动性差。食油
的沸点比较复杂，主要成分的沸点约 300℃，将油加热至 50～100℃时，油面有轻微热气上升，所含低沸点分量和水分首先汽化，温
度上升到 100～270℃时，较高沸点分量开始汽化，油泡较密，开
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始形成肉眼可见的油烟，主若是由直径约 10－3cm 以上的小油液
滴组成，温度大于 270℃后，高沸点的食油分量开始气化，开始形
成大量的“青烟”，主若是由直径范围为 10－7～10－3cm 不为肉
眼所见的微油液滴所组成。此时，往油中加入食品，食品中所含
水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾，和油烟一起形成可见的
油烟雾，与此同时，气体燃料（天然气、液化气等）、液体燃料（煤
油、酒精等）或固体燃料（煤、固体酒精等）热分解生成气体在
走开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞，温度迅速下降至
60℃以下，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝物的气溶胶，和被抽走的含烟尘气体一起，形成烹调时的高温挥发物，也就是饮食油烟污染的主要成分。
上述油烟形成过程表示，从形态组成上看，餐饮业外排烹调油烟气包括颗粒物及气态污染物 2 类。其中颗粒物粒径较小，一般小于 10Um,又分为固体和液体 2 种，且液体的粘度较大， 所以餐饮业厨房烹调油烟包含气、液、固三相。
、工作原理及流程
厨房油烟废气治理目前办理方法较多， 有阻滤法、催化燃烧氧化法、冷凝吸收、喷淋吸收等工艺。以上工艺各具其特点，但是都存在运行费用高，设施结构复杂和运行操作繁琐等弱点。 根据多年的工程经验以及油烟治理的科技成就， 采用高压静电器净化厨房油烟是较为理想的办理工艺。
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在引风机的作用下、 油烟气混杂污染物进入初级净化整流腔， 腔内的特殊结构对污染物进行平衡整流的同时， 利用亲油性的滤料对大颗粒油雾滴进行吸附截留， 分别出来的油水液体被集中回收。 脱除油水的烟气平衡地进入次级栅状高压场。 油烟气在高压场的作用下， 被电离、分解，吸咐 、碳化，同时场中产生的活性因子臭氧（ O3），对烟气中的有毒成份和异味进行分解和除味。 经过以上两级多层次的净化办理，可使油烟的去除率达到 90％以上，达到环保排放的要求。
、烟气产生量的核算：
厨房采用优质 0#柴油做燃料。设有 6 个炒炉， 1 个面火炉， 1 个
蒸炉，集油烟罩投影尺寸 15000×1100（mm），烟罩投影面积 。
其风量按下式核算：
Q= V ×F×β
式中， V——投影面控制风速 m/s，取 ；
2
F ——投影面积 m；
β——安全系数，β =
则
Q= × ×= 3/s=29700m3/h
3
取 Q＝30000m/h
4 、系统阻力及排空高度
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⑴管径按下式计算
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4Q
D＝
式中， D——管道直径， m；
——体积流量， m3/s；
——管道内的平均流速，取 7m/s
则
D=
按矩形管道核算，取 a×b＝900mm×600mm