中式烹调师高级技师论文 浅述调味品.docx

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中式烹调师高级技师论文
国家职业技能鉴定评审论文——中式烹调高级技师
浅述调味品 姓名 罗祖金 醋》
准考证号 日期 2011 年 6 月
目录
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、镁、铁、维生素B2、尼克酸及三竣酸基丁酮、二
羧
基丙酮、芳香性酯、高级醇类等物质。
（ 二 ） 食醋的保健功能
1、食醋有消除疲劳的功效
人们在运动、工作、学习时有疲劳的感觉这是由于运动 （ 或劳动 ） 使体内生 成了特别
多的乳酸 或者由于动物性蛋白质摄取量过多而生成过量乳酸造成 的。
食醋可使乳酸生成逆反应 即经过焦性葡萄糖而成柠檬酸再经过一系列变化 最后分解成
二氧化碳和水 同时产生能量。在恢复到柠檬酸后的生化变化时即 开始恢复疲劳。食醋
中所含丰富有机酸 可以促进人体内糖代谢 并使肌肉中的 疲劳物质乳酸和丙酮等被分解
从而消除疲劳。
2、食醋能减少肝病的发病率
近年来研究发现食醋具有保护肝脏的良好作用 并能促进消化液的分泌 增加肝病患者的
食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀 酸
和维生素等多种肝脏所需的营养物质。食用醋后 其营养物质被充分吸收转化 其转化合成
的蛋白质 对肝脏织组损失有修复作用 并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。醋还能
杀灭肝炎病毒从而能防止治肝病。
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3、食醋有降血压、降血脂、降胆固醇和减肥的作用 食醋之所以具有降低高血压、降血脂
和降胆固醇的作用是因为食醋中含有 维生素C和尼克酸能扩张血管促进胆固醇的排泄并
能增强血管的弹性和渗透力它们均是胆固醇的克星。
4、食醋有健胃与防止腹泻、下痢的作用
自古以来都认为醋具有增强食欲促进消化的作用 这在我载。
如《本草拾遗》、《随息居饮食谱》等都称醋能“开胃、消 食”
是良好的酸性健胃剂 有增加食欲帮助消化的作用。
5、食醋泡制中药能消减药物的副作用、增强药效作用 食醋能泡制中药材 因醋极易溶于
水和酒精中有良好的渗透性与生物碱 发生化学反应生成生物碱盐可增加其溶解度提
高药物的疗效通过科学、
合理的配制可消减药物的副作用。
6、食醋具有较强的抗菌、抑菌作用 俗话说“病从口入” 很多传染病菌都是通过口腔进
入人体的 而食醋不愧是
把好这第一道关口的忠实卫士。科学实验证明 对甲种链球菌、卡他球菌、肺 炎双球菌、
用食醋在
30 分钟后 除甲链球菌尚有个别菌落外其余全部被消灭。
7、食醋有美容、护肤和抗衰老的作用食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化学
合物 对人体的皮肤有柔和 的刺激作用 能增加皮肤的血液循环 杀死皮肤上的一些细菌 使
皮肤光润 长
- 6 - 期服用食醋不仅能减少皮肤色素沉着而且具有延缓衰老的作用。
8、食醋对治疗糖尿病的作用醋能治疗糖尿病是近年来国内外学者的新发现。长期食用食
醋 能使血糖降低并增强体质。 在民间流传用醋蒸鸡蛋治疗糖尿病的方法有明显的效果是
糖尿 病患者的食了方法。醋蛋治糖尿病的原因 是由于营养几近完全食品 把被醋溶
化的蛋壳 （ 形成醋酸钙） 和蛋白、蛋黄一同食用 既能摄取钙质又加上醋本身的
效用 种种因素集合起来就发挥了几倍的功效。
9、食醋有解酒的作用
用醋解酒