乳品工厂良好作业规范专则.doc

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：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。
：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。
：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品品质或其安全之适当处理作业。
：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品之安全及卫生之物质。
：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质。
：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。
：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物。
：指直接接触食品或食品添加物之器械、工具或器皿。
：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，由其流出之液体会与食品或食品直接接触面接触之表面。
：指在符合良好卫生作业下，为完成预定目的或效果所必须的（措施等）。
：指在预定之制造、贮存及运销条件下，足以防止有害微生物生存之水分基准。一种食品之最高安全水分基准系以水活性（aw）为依据。若有足够数据证明在某一水活性下，不会助长有害微生物之生长，则此水活性可认为对该食品是安全的。
：系食品中自由水之表示法，为该食品之水蒸汽压除以在同温度下纯水饱和水蒸汽压所得之商。
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：指表示「批」之特定文字、数字或符号等，可据以追溯每批之经历资料者，而「批」则以批号所表示在某一特定时段或某一特定场所，所生产之特定数量之产品。
：指标示于食品、食品添加物或食品级清洁剂之容器、包装或说明书上用以记载品名或说明之文字、图画或记号。
（Clean-in-Place，简称CIP）：将导管、槽、杀菌装置等与洗净装置用管或阀类等之转换而成为一个循环回路，以使洗净液、消毒液循环而达清洗目的之一种循环洗净方式。
：代号GTAW（Gas Tungsten Arc Welding），俗称TIG（Tungsten Inert Gas），分直流、交流，直流TIG适合不锈钢之焊接，其Inert Gas一般使用氩为主，故又叫氩焊。
：代号GMAW（Gas Metal Arc Welding），俗称MIG（Metal Inert Gas），气体一般以CO2为主，专用于焊钢。
ASMEIX：Sections IX Recommended Rules for Care and Operation of Mechanical Engineers，USA.
：场所与场所之间以有形之手段予以隔开者。
：较隔离广义，包括有形及无形之区隔手段。作业场所之区隔可以下列一种或一种以上之方式予以达成者，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它有效方法。
4  厂区环境
，否则应有严格之食品污染防治措施。
，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等有造成食品污染之虞者，以避免成为污染源。厂区之空地应铺设混凝土、柏油或绿化等，以防尘土飞扬并美化环境。
，应铺设柏油等，以防灰尘造成污染。
、有害（毒）气体、煤烟或其它有碍卫生之设施。
、畜及其它宠物，惟警戒用犬除外，但应适当管理以避免污染食品。
，排水道应有适当斜度，且不得有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染之虞者。
。若有设置围墙，其距离地面至少30公分以下部分应采用密闭性材料构筑。
，应与制造、调配、加工、贮存食品或食品添加物之场所完全隔离。
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