: .
时间：二0二一年七月二十九日食品原料学课后作业之樊仲川亿创作
时间：二0二一年七月二十九日假如你血及其他当地已基本扑灭或原来没有流行过的某些传染病,应立即陈述当地和产地兽医防疫机构.
屠宰过程
猪的屠宰过程主要包含有致昏、刺杀放血、浸烫褪毛剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖章等.
1. 致昏
应用物理（如机械、电击、枪击）、化学（吸入CO2办法，使猪在宰杀前较短时间内处于昏迷状态,谓之致昏,、挣扎而消耗过多的糖原,使宰后的肉尸坚持较低的pH,增强肉的储藏性.
麻电致昏
即电流通过待屠猪,,,将猪赶至狭窄通道,打开铁门一头一头顺次序由上滑下,头部触及自动开闭的夹形麻电器上,倒后滑落在运输带上.
猪被麻电后应心脏跳动,呈昏迷状态,,将其提升上轨道（套脚提升）.
刺杀放血从麻电致昏至刺杀放血,,另一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,〜1cm处向心脏标的目的刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,,,,时间为5〜7分钟,倒悬放血更有助于坚持肉的质地与口感,%的血液,.
2. 浸烫、褪毛、剥皮放血后的猪屠体应经6分钟沥血,用喷淋水或清洗机冲淋,清洗血污、粪污及其他污物,由悬空轨道上卸入烫毛池进行浸烫,使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩,，池内最初水温以70度为宜，随后坚持在60〜、,〜、大腿内侧的毛刮去.
刮毛后进行体表检验,合格的屠体进行燎毛、清洗、脱毛检验,,时间10〜15s,可起到低温灭菌的作用.
,预剥一面或两面,：挑腹皮：：挑开前腿腿档皮,：挑开后腿腿档皮,：先从后臀部皮层尖端处割开一小块皮用手拉紧,顺序下刀,：左右两侧辨别剥；剥右侧时,一手拉紧、拉平后档肚皮,按顺序剥下后腿皮、腹皮和前腿皮；剥左侧时,一手拉紧脖头皮,按顺序剥下脖头皮,前腿皮、：将预剥开的大面猪皮拉平、崩紧,放入剥皮机卡口、：水冲淋与剥皮同步进行,按皮层厚度掌握进刀深度,不得划破皮面,少带肥膘.
人工剥皮将屠体放在操纵台上,
生猪屠宰全过程 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
