餐厅开业筹备工作餐厅开业计划书模板.doc

餐厅开业筹办工作_-餐厅开业计划书模板
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一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店任务，餐饮部经理需从本饭馆的实际出发，制定确实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写详尽的授课计划，督导培训计划的实施，并保证培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。职工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮
服务规范流程的训练；酒店东菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成就汇报会，也可从中发现一些优异服务人员。
(十)成立餐饮档案
开业前，即开始成立餐饮档案，
对日后的餐饮管理拥有特别重要的意义。
好多饭馆的餐饮部
就因在此期间忽略该项工作，
而失去了收集大量第一手资料的时机。
最好能与最初确定餐饮
定位和功能划分的人进行一次交流，意会他们对餐饮设计的意图。
(十一)参与餐饮查收
餐饮的查收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的查收，能
在很大程度上保证餐饮装潢的质量达到饭馆所要求的标准。
餐饮部在参与查收前，
应根据本
饭馆的情况设计一份餐饮查收检查表，
并对参与的部门人员进行相应的培训。
查收后，部门
要保留一份检查表，以便日后的追踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功与否，
直接影响着对饭馆成品的保护。
好多饭馆就因对此项工作
的忽略，而留下永远的遗憾。
餐饮部应在开业前与饭馆最高管理层及有关负责部门，
共同确
定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转
餐饮部在各项准备工作基本到位后，
即可进行部门模拟运转。
这既是瞄准备工作的查验，又
能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐饮部开业准备计划
(一)开业前第17周
餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，
但餐饮部经
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理必须成立这种交流渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
。
、餐位数等。
、康乐等其余配套设备的配置。
。
。
，补充尚未落实的订单。
，并与总经理及有关部门商定开业前主要物品
的贮存与控制方法