餐饮服务员工作计划.docx

餐饮服务员工作计划
餐饮效劳员工作打算1
　　回忆这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自我的本职工作，透过学习与摸索，工作方式有了较大的变更，工作质量有了新提升，也得到页









　　5、熟识和驾驭本餐厅的菜点品种和价格；熟识和驾驭中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，
　　6、组织实力较强，能带着部属一起做好接待效劳工作，为客人供应满足加惊喜的效劳。
　　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上〔西餐效劳两年以上〕的工作经历。
　　8、身体安康，精力充足，仪表端庄、气质大方。
　　三、工作内容
　　1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的催促其改正。
　　2、餐前的打算工作
　　〔1〕、了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。
　　〔2〕、依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。
　　〔3〕、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。
　　〔4〕、检查工作人员的餐前打算工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。
　　3、开餐期间的工作
　　〔1〕、客人进餐期间，领班要站在必须的位置，细心视察，指挥值台员为客人效劳。










　　〔2〕、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和效劳。
　　〔3〕、对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要刚好报告经理处理。
　　〔4〕、客人就餐完毕须要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
　　〔5〕、开餐过程中，留意对部属进展考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进展嘉奖或指责。
　　4、收市后的工作
　　〔1〕、收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
　　〔2〕、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，复原餐厅完好状态。
　　〔3〕、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。
　　〔4〕、部属做完上述工作后，要进展全面检查，检查合格后通知员工下班。
　　〔5〕、将当天的工作状况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
　　四、权力










　　1、有调配所属员工工作的权力。
　　2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。餐饮效劳员工作打算4
　　〔一〕、班前打算工作
　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。〔有事必需事先请假〕。
　　2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切打算工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互协助。
　　3、员工午餐，小歇。
　　〔二〕、班中接待
　　1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语
　　班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。
　　当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
　　撤筷套，问茶水〔同时介绍茶叶品种〕，递菜单。
　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
　　2、点菜介绍，主动引荐，当好参谋
　　必需驾驭菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。
　　〔1〕打算写明台号，人数，日期刚好间，字迹端正，清晰易懂。

第