顺应大势 形成合力 促进川菜预制菜产业加快发展.pdf

Industry Review 行业综述
doi:.cn41-1434/
顺应大势 形成合力 促进川菜预制菜产业


随着生活水平的不断提升以及生活节奏的日渐加 只需短暂的时间烹饪或者加热即可，在市场中具有非
快，耗时费力的菜肴无法满足现代人们的需求，导致 常好的销售前景。
传统菜系的发展受到了阻碍。对于家庭厨房而言，想
1　快速兴起的预制菜市场
要制好传统川菜，更是耗时耗力，而预制菜的出现，
就很好地解决了这个难题，让更多的人在忙碌的现代 预制菜是中餐标准化发展在上游供应链的重要产
生活中，可以吃上相对正宗的川菜。所谓预制菜，就 物。在预制菜不断发展的过程中制作也逐渐工业化，
是通过加工制成川味菜的半成品或者成品，在食用时 通过将食材进行一系列的加工处理，包装保存好之后
作者简介：王绪模（1963—），男，大专，高级工程师，研究方向为方便食品。
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 49行业综述 Industry Review
送入各大超市销售，深受年轻消费者的喜爱。这是由 将提至 15% ～ 20%。而在日本，预制菜的渗透率已经
于预制菜的食用只需要通过简单的烹饪即可，对于年 达到 60% 以上。
轻消费者来说更加高效快捷，也更适应现阶段生活节
2　发展川菜预制菜的重大意义
奏以及饮食习惯。按照市场的需求与用途，预制菜可
以分为即食食品、即热食品（经过加热可立即食用）、 我国的饮食文化具有数千年的历史，就菜的种类
即烹食品（可以立即入锅）和即配食品（经过清洗、 而言就有八大菜系，其中川菜以独特的口感成为了中
切削的加工食品）[1]。而川菜预制菜则是以传统经典 国饮食传统中的黑马。川菜的特色是麻、辣、鲜和香，
川菜的配料和烹饪技法为基础，采用现代食品加工技 菜式口味多变，以独特