餐厅接待服务标准.docx

餐厅服务工作规范及标准
1、送迎客人服务规范及标准:
流程
标准
1、迎接客人
（1）按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。
（2）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人，应而带微笑，主动招客
为主要客人拉椅
站在生态餐厅门口致告别词：“您走好，欢迎下次光临”
2、检查遗留物品
注意检查餐桌上、餐椅上及备餐台上
及时追还客人物品：“先生(小姐)您的包”
检查客人是否带走餐厅的物品
4、问茶，斟茶服务规范及标准:
流程
标准

站在客人右侧，距餐椅约半步，按标准姿势站立。
面带微笑，目光停留于客人。
礼貌的征询需要什么茶：“大家好，请问各位喝什么茶？我们有XX茶、XX茶。”
问茶是服务员正式接触客人的开始，应将自己礼貌，大方的服务态度通过语言及面部表情展现给客人，同时也是将自己展现给客人，有利于卜成工作的开展。
2、单手斟茶
左手托茶壶，壶嘴偏手外15度。
提醒客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。
右手为客人翻杯并说服务用语：“给您斟茶二翻杯时右手大拇指朝客人，不以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
换由右手持壶，大拇指伸入壶柄，其它四指垫骨碟，再一次进入客人右侧，以单手斟茶，注意拿法，避免烫着右手，同时左手背在身后(斟倒七成满)。
斟茶完毕说服务用语：“请唱茶。”
3、双手斟倒
左手托茶壶，壶嘴偏手外15度。
提醒客人注意后，右脚在前，身体斜插入客人的右侧。
右手为客人翻杯并说服务用语：“给您斟茶”。翻杯时右手大拇指朝客人，不以手背朝向客人，翻杯后身体退出。
换右手持壶身，左手拿骨碟的边沿，平身进入客人右侧，为客人斟茶。此方法要体现出大方、得体的服务姿势。
斟倒七成满后请客人用茶并退出，大厅台面可将茶壶放于餐台但注意壶嘴不朝向客人。
5、上菜规范标准
流程
标准
1、上菜口的选择
（1）陪同或副主人位的右侧可作为上菜口。
（2）空位可作上菜口。
（3）上菜口不随意更换。
2、上菜的方法
（1）单手侧身法
A、单手拿菜盘，适合较轻，尺寸小于14寸的菜盘。
B、右手拿菜盘边沿（腰盘拿侧边并注意拿法卫生）。首先需要提醒客人有菜即将上桌，然后右手（拿着菜盘）先进位，右脚跟着进位（身体侧着“插”入客人右侧）。
C、放菜盘，右手手指先着桌面或盘面（有转盘台面，菜盘横放于转盘的边沿，但不出转盘的边沿），再将菜盘轻轻放下，避免放出很大的声响。
D、报菜名。（有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间），身体退出半步（基本退到客人身后），并打手势，报菜名，请客人慢用。
（2）双手平身式
A、双手拿菜盘，适合轻重，或尺寸大于14寸的菜盘。
B、拿法：大圆盘（腰盘）拿盘边，鲍翅盘拿两边的“小耳朵”，锅仔拿环，带垫盘的菜盘则须拿住垫盘，也要拿住菜盘。
C、进位。提醒客人将上菜，右脚在前、左脚在后“进入”上菜口。注：双手拿菜先进入。
D、将菜轻轻放于转盘或桌面，可先将小指伸出，让小指先接触桌面，以减少菜盘落桌时的声响。
E、报菜名同（有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间），身体退出半步（基本退到客人身后），并打手势，报菜名，请客人慢用。
3、菜品在桌上的摆放要求
有转盘的桌面，菜品均匀地分布在转盘的边沿，但不能超出转盘。（有转盘的桌面）可将第一道菜摆放于转盘的中央。当转盘边沿摆满菜品时，可将先上桌的或吃得较快的菜推到转盘中央，让“新菜”摆于转盘边沿。
小方桌菜品摆放要求布局美观，尊重礼仪，摆放顺序如下：一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花。
菜品整体摆放要求：桌面无空盘，不叠盘，菜品达配讲究美观。
6、斟酒服务规范及标准:
流程
标准
1、示瓶操作方法（只限于贵重的酒、新出的酒或客人提出需要的酒）
（1）准备一条口布并折成宽12cm左右，长20cm左右的长方形，竖放在左手上
（2）将需示瓶酒（不撤包装、但红葡萄酒的白纸包装可打开）放于左手口布上，商标朝外，左手食指顶住瓶底。
（3）提醒客人，右脚迈出小半步，走进客人右侧，左手托瓶底，右手轻扶瓶颈，放于客人适合看清的角度让客人过目，并且说服务用语：“先生（小姐），您好，这是您点的XX酒，请问现在可以开瓶了吗？”
2、桌斟法
（1）右手持瓶身下1/3处（手掌不贴着瓶身，食指向前）右脚向前走入客人右边餐椅1/2处，提醒客人。
（2）斟倒时瓶身，手臀，身体基本成一条直线。
（3）瓶口离杯口约2cm斟倒，手背朝上，斟毕压瓶，旋转90度至大拇指朝上（同时食指回右侧）再压瓶，起瓶身体退出，请客人慢用（啤酒除在豪包夕卜，可以挂杯斟倒）。
3、托盘斟倒
（客人所点酒水较多）
（1）斟倒