2020年酒店行政总厨年终总结.docx

酒店行政总厨年终总结
xx 年总厨年终总结和 xx 年工作方案报告
承蒙 #总及领导信任 , 同事的支持,员工的奉献,让我任职餐饮部
, 同时也是一种动力,动力驱使你前
进,让你到达自己想要的目标和收获 全年在食品平安方面, 酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患,
同时有提升了酒店在饮食平安方面的知名度.
C 、 在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生, 同时给酒店竖
起治理的典范.
平安是企业平稳开展的根底,没有平安意识,企业将不能步入良 好的开展轨道.
5 、治理方面
A 、每日例会认真听取质检部汇总意见,如 ; 员客人反映菜品有问
题、后厨各部门做的不到位、等细节问题 , 我都会结合前台给予解决
防止二次投诉,后厨要有一种理念,前台跟着客人转,后厨跟着前台
, 让前台满意,增强员工对前台的效劳意思和自身素
质.
B 、厨房内部组成质量提升小组 , 成员有 ###、 ###、 ###
业前检查卫生及员工仪容仪表 ,餐中对菜品质量、加工原料、口味
等进行检查,收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理.
如发现问题必定在内部进行严肃处理.
C 、增强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训,以做到人
人会说, 人人会做的知识培训, 从而有效地简化学徒在学习期间防止
走弯路.
、增强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度.
、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升,也是对酒店形象 治理的提升.
D 、以增强建立新菜品的奖励机制制度,以保证后厨菜品质量化、
正常化,对客人投诉的菜品找出品人,要承当所有出品责任,对后厨
公平合理化,要做到奖罚清楚.
G 、厨房存在治理缺陷,比方前台和后台的沟通不到位,团队意识
不强,就会导致出品存在误差,就会遭到客人投诉,损坏企业形象和
利益,使企业形象下降.
在 201x 年我要做到弥补缺陷和过失, 打造团队意识, 增强内部管
理,、有决心,更有水平让客人满意,让
酒店满意,树立企业形象,打造亮点弘润华夏.
以下几点是我对 xx 年的方案和安排 ;
感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱,虽然在 201x 小有成绩,
但仍有缺陷需要加以改正,如 ; 沽清单没有及时下,厨房跟前台协调
不到位,我们要在新的一年里加以改正防止再有类似事情发生.
1、在201x年工作中,后台和前台多增加沟通协调,让工作到达 更完善更完美.
、制定下发沽清单,定人、定时保证沽清单按时到达前台,有效
防止客人点菜发生没有现象的出现.
、增强后厨创新意识,增加缺失菜品,弥补新菜缺乏,打造自己
的特色和品牌.
、后厨在推陈出新方面,要做到质量一流、出品一流、要有独特
性和卖点.
、增强后厨团队精神,把控本钱,做出自己独有的风格.
、通过现有人才筛选出后厨精英,培养适合酒店自己的人才,弥
补现有人员的缺乏和缺失.
、在新的一年里,要增加菜品的卖点、多听取前台反应意见,增
加现场制作,提升本酒店的品牌和知名度.
、凿宽思路、深挖菜品,打造品牌、创收价值.
、结合当地的食材如 ; 焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新
郑大枣,做出地方特色,做出地方特色和文化相关的菜品,