蛋卫生标准.pptx

发布日期：2003-10-28 有效状况：已实施—
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————————根据对鸡、鸭、鹌鹑、鸽子等
禽蛋的检测结果，本标准将 GB2748—81《鲜鸡蛋发布日期：2003-10-28 有效状况：已实施—
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————————根据对鸡、鸭、鹌鹑、鸽子等
禽蛋的检测结果，本标准将 GB2748—81《鲜鸡蛋
卫生标准》，修订为蛋卫生标准，以扩大本标准
的适用范围。GB2748—81 感官指标中，灯光透视
时整个蛋呈微红色。本标准经对各种禽蛋进行验
证时，认为描述不确切，应修订为桔黄色至橙红
色。GB2748—81 理化指标中，汞为≤，
本标准修订为≤。
光偷走了我们很多东西，温暖的心抑或那个温柔的你。每个人的青春里都有一首
本标准于 1978 年 5 月 1 日首次发布，1981
年进行第一次修订，1996 年 11 月进行第二次修
订。
本标准从实施之日起，同时代替 GB2748—
81。
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准由河南省食品卫生监督检验所负责
起草。
本标准主要起草人：王中州、杨心适、袁文
福。
光偷走了我们很多东西，温暖的心抑或那个温柔的你。每个人的青春里都有一首
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部
食品卫生监督检验所负责解释。
1 范围
本标准规定了蛋的卫生要求。
本标准适用于以鸡、鸭、鹌鹑等家禽生产的
各种鲜蛋类。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引
用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版
光偷走了我们很多东西，温暖的心抑或那个温柔的你。每个人的青春里都有一首
本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准
的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/—1996 食品中总汞的测定方法
GB/—1996 蛋与蛋制品卫生标准的
分析方法
3 卫生要求
感官指标
蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄
色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄
凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分
光偷走了我们很多东西，温暖的心抑或那个温柔的你。每个人的青春里都有一首
明。无异味。
理化指标
理化指标应符合表 1 的规定。
表 1
项目指标
汞（以 Hg 计），mg/kg≤
4 检验方法
汞
光偷走了我们很多东西，温暖的心抑或那个温柔的你。每个人的青春里都有一首
按 GB/ 规定执行。
感官指标
按 GB/ 规定执行。
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