中餐厅服务员岗位职责.docx

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中餐厅效劳员岗位职责
　　●上岗时要求衣冠干净、端庄大方、笑容可掬、落落大方。
　　●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位支配等状况，留意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要状况，应刚好向主管汇报。
　　工作职权：
　　1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调整，部门沟通，做到
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“上传下达”。
　　2、师队伍技术培训规划和指导。
　　3、负责公司厨政系统菜品、原料探究开发、厨政管理探究工作。
　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和限制。
　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事务。
　　7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
　　工作职责：
　　1、进展厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
　　2、进展厨师脱产培训、在岗培训指导。
　　3、调整各厨房厨师的人员配置，并将处理看法报公司总经理审定。
　　4、组织制定酒店原料的选购 ，供应与存储规划，并对其作业管理流程进展密切监控。
　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进展检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
　　6、依据总公司规划，定期组织菜品探究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
　　7、依据公司总经理指示，参加和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨沟通会议与活动。
　　8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
　　9、负责对厨政管理制度执行状况进展监视和订正。
　　

　　厨师长
　　
　　干脆领导：总厨〔无总厨由总经理〕 管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门
　　工作职权：
　　1、负责各小组组长的考勤考绩工作，依据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和指责、嘉奖或惩处职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作支配。
　　3、合理调动，支配各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
　　4、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。
　　工作职责：
　　1、 依据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
　　2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进展。
　　3、 巡察检查厨房工作状况，合理支配人力及技术力气，统筹各个工作环节。
　　4、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，制定年度订购准备。
　　5、 依据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
　　6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
　　7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进展考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出看法经批实施。
　　8、 负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进呈现场把关，重要客人可亲自操作。
　　9、合理调配人员，科学支配操作程序，保证出菜节奏，为效劳工作供应良好的根底。
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　　10、负责限制食品和有关劳动力本钱，精确驾驭原料库存量，了解市场供应状况和价格。依据原料供应和来宾的不同口味要求，制订