必胜客训练员.docx

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训练员代训
〔传菜清理、效劳收银、带位〕
准备工作
1、自己仪容仪表，培训手册〔大黄本〕，菜单，全部小器具的准备
2、首先自我介绍〔大家好我是永旺必胜客的训练员，我叫**，很快乐给大家来培训，今日我们培训的工作站是**工水渍，桌子用绿色的布擦。沙发须要用蓝色布擦干净。
其次、看地面上比拟脏。可先拿扫帚扫后拿墩布墩干净。
第三、桌子和地面还有沙发都整理干净了。就可以备上餐具了。方法:如有等位时、须要问带位员下一桌客人的等位数。依据客人人数来备相应的餐具套数，假如是2位就备两套餐具〔包括两把刀叉。两张餐巾纸，两个餐盘----须要在效劳柜中拿取〕、如没有等位，2人小桌备2套餐具。4人桌备4套餐具。大圆桌备5套餐具。〔摆放餐具时须要检查餐盘是否干净无破损，刀叉是否干净没有水渍，餐巾纸是否没有褶皱、方可备台〕、〔当场给员工做演示〕
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第四、台卡摆放在桌子正中间、台卡分为3面。1、下午茶、2、商务套餐、3、生日会活动介绍/学生8折/新产品介绍。不同的时间段摆放不同的面、〔当场给员工做演示〕 例如：早晨10：30-2:00摆放商务套餐那面、
2:00-下午5:00摆放下午茶那面、
5:00-8:00摆放生日会活动介绍/学生8折/新产品介绍那面、
晚上8:00到完毕营业10:30摆放下午茶那面
台卡上方有时会插有跳跳卡片〔主要介绍当时促销或是新推出的产品〕
备台时须要看看台卡和跳跳卡是否完整无破损、如有缺跳跳卡的或是缺了下午茶那面须要第一时间告知值班经理补齐
第五、检查桌子靠近过道处其中一侧是否有点单纸夹，纸夹上面的点单纸知否足够〔一
般7-10张左右〕〔当场给员工做演示〕
第六、检查桌椅是否平稳、如桌子不平稳可调整桌子下面的4个腿〔桌子腿可转动—当场给员工做演示〕
10、一层如何接电梯〔当场给员工做演示〕
1、电梯分为1、2两层
2、左侧为生梯〔放置脏的餐具〕右侧为熟梯〔放置熟的产品〕
3、当一层电梯响后，看到指示灯显示1层时，方可翻开电梯1,2道门
4、接完电梯里的产品后，先关里面的门再关外面的门，然后按按钮2.
5、随时保持电梯的清洁
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6、接电梯时把产品和电子一并拿出来
11、一层如何装外带外带食品
1、外带冷热产品须要分开装
2、6寸PIZZA 、锡箔盒子〔小吃类、面、饭类〕汤类、饮料类、单独下来时用小拎装 3、9寸、10寸、12寸用中拎装
4、13寸用大拎装
5、9寸、10寸、配2-3袋外带小番茄酱、2张餐巾纸2个叉子
6、12寸、13寸、配3-4袋外带小番茄酱、3张餐巾纸3个叉子
7、全部饮料配吸管〔依产品配2种不同吸管〕
8、汤和饭配外带小勺
9、当客人同时点12寸比萨和面、饭、汤的时候。先拿中拎装12寸比萨、然后将面、饭、汤平稳的放置在12寸的比萨上面〔这样比单独装会平稳许多也不会简洁撒〕
10、假如餐期驾临 同时有许多外带，可以事先按着比萨的大小准备好相应的塑料带和餐巾纸、餐具及番茄酱 客人运用完剩下的食品打包
1、9寸、10寸比萨剩下3牙以下运用6寸盒打包〔即小P 盒〕
2、9寸、10寸比萨剩下3牙以上运用9寸盒打包
3、12寸、13寸比萨剩下3牙以下运用9寸盒打包
4、12寸、13寸比萨剩下3牙以上运用12寸盒打包
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5、客人没有运用完的全部小吃打包用打包纸袋、
6、假如是一整份没有动过，用锡箔盒打包
7、饮料用外带纸杯打包
8、饭，面扒类、甜点用锡箔盒打包
12、如何接听电话〔当场给员工做演示〕
首先须要在电话铃响3声之内接听电话，拿起电话、如遇到节日应说‘节日欢乐/上午好〔中午好、下午好、晚上好〕航天桥必胜客欢乐餐厅**很快乐为您效劳’然后倾听客人的须要、留意须要用礼貌用语、
如客人点外带，那么须要拿点单纸记录下客人所点的产品、然后重复点单，登记客人的电话及姓名、问客人是否有其他的实惠、如有实惠卷可先帮客人下单、然后嘱咐客人在来取外卖时必需记得把打印的实惠卷带来。
不建议外带是产品：
一般外带时。1、全部带冰激凌的甜点简洁化
2、拷出来是泥状的产品〔例如，薯蓉〕
13、在非餐期补充传菜区域及效劳柜的小器具及调味品
在非餐期时，应当补充相应的小器具及调味品〔例如热饮碟。甜品勺不够时。应去洗碗间补充〕
14、如何传菜
首先传菜员是扮演者产品质量把关的一个重要角色，因为当产品制作出来后，传菜员是第一个拿到产品然后传给客人食用的，所以把关很重要。当内场把制作好的产品放在传菜口时，我们须要第一时间传递到客人桌上〔
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精确时间须要在内场给我们产品后的一分钟之内传送到客人桌上〕
1、 看到产品后先要和单子上的名称核