酒店管理基本办法.pdf

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酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，
初次罚款 5—50 元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失
由本人承担。
十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款 1—5 元。
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款
50—100 元。
十八、。
物品管理制度
一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物
品者，罚款 50—100 元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款 5 元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关
闭空调、电灯、电视，违者罚款 5—20 元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电
视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或
主管安排人来维修。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果
由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是
否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚
款 20 元/次，所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合
理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，
不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损
耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）
传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐
所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对
在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、
上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、
延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由
责任人承担，并罚款 5—20 元。
三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务
员的工作。四、完成好上级领导安排的一切任务。
五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，
违者罚款 50—100 元。
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迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情
大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬
礼。
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节
轻重罚款 1—10 元。
四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、
位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度
问题被客人投诉，每次罚款 5—20 元，两次加倍。
六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者
罚款 20 元/次
酒店卫生自查制度
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫
生的消费环境，特制定本规定。
二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品
卫生管理三个方面。
2、各部门人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行
清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
4、个人卫生管理标准：
（1）员工仪容仪表和个人卫生。
（2）掌握必要的卫生知识。
（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光
亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。