日常生活中的生物技术和现代生物技术.doc

日常生活中的生物技术和现代生物技术
1．（2014·广东）．“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是（ ）
A．脱去肉内的水分 B．使肉的色泽金黄好看
C．使蛋白质分解为氨基酸 咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖
答案：D
19．（2014·昆明）夏季防止蔬菜、水果腐烂，宜采用的保鲜方法是。
A．冷藏 B．冷冻 C．晒干 D．盐渍
答案：A
20．（2014·内江）关于生活中生物技术，下列说法错误的是（　　）
A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
C．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用
D．厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是为抑制微生物的繁殖
答案：D
21．（2013•保定）在制作馒头和面包的过程中，需要用到的微生物是（　　）
　
A．
B．
C．
D．
答案：C
22．（2014·宜昌）下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）[来源:]
①米酒 ②葡萄干 ③豆腐 ④醋 ⑤酸奶 ⑥火腿肠
A．①③⑤ B．②④⑥ C．①④⑤ D．③④⑤
答案：C
23．（2014·长沙）百果园今年葡萄丰收，准备酿制葡萄酒。在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（　　）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．青霉
答案：B
24．（2014·盐城）运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述正确的是（　　　）
A．冷藏可以杀灭食品中的微生物 B．超过保质期的食品仍然可以食用
C．食品保存不会带来食品安全风险 D．可以添加适量的防腐剂来保存肉类
答案：D
25．(2014·呼伦贝尔）下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（　　）
A．用酵母菌酿酒 B． 用乳酸菌酿醋
C．用乳酸菌制作酸奶 D． 用酵母菌制作面包
答案：B
26．（2014•菏泽）以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（　　）
①外界微生物很难进入瓶中
②瓶中为真空状态
③瓶中过于干燥
④高温可杀死食品中的微生物．
　
A．
①②
B．
①④
C．
③④
D．
②③
答案：B
27．（2014·莱芜）王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。毛霉属于（　　）
A．病毒 B．细菌 C．真菌 D．酵母菌
答案：C
28．(2014·日照)　家制泡菜的方法特别简单，只需将水烧开冷却，然后按10：3的比例放食盐，搅拌均匀之后放入青菜、辣椒及其他香料等，密封一段时间之后，酸辣可口的泡菜就制作成功了。泡菜制作过程中，发挥作用的微生物是
A．醋酸菌 B