《餐饮服务与管理》试卷.doc

《餐饮服务与管理》期末考试一试题
班级：
姓名:
分数：
一、单项选择题.（每题2分,共30
分）
1、铺台布时，服务员应站在（
）一侧操作.
A、主人位
B、主宾位
《餐饮服务与管理》期末考试一试题
班级：
姓名:
分数：
一、单项选择题.（每题2分,共30
分）
1、铺台布时，服务员应站在（
）一侧操作.
A、主人位
B、主宾位
C、副主人位
D、陪译座之间
2、餐饮服务的（
)是指餐饮服务只能当次使用，就地所享受，过时则不能再享受
.
A、无形性
B、一次性
C、综合性
D、差别性
3、几种物品同时装盘，应当（
）
A、名贵物品放在盘的里档
B、重物、高物放在外档
C、轻物、低物放在盘的里档
D、重物、高物放在里档
4、斟酒时，瓶口和杯口应(
）
A、相距2CM
B、相接触
C、相距5CM
D、相距越远越好
5、下面哪些说法是正确的(
）
A、握手越紧，越能表示友情至深
B、女服务员可戴手套与客人握手
C、服务员不可主动与客人握手
D、握手时，如果右手不方便，能够用左手与之握手
6、男士较普遍的称呼是
(
）
A、大哥
B、先生
C、师傅
D、同志
7、接电话时，应（
）
A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名
,然后向客人问好
B、“喂，您找哪一个？
"
C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
、“我能够为您做点什么呢？”
8、服务员的仪容仪表要求为（

)
A、晚上化艳妆B、化淡妆
C、晚上化艳妆，白天化淡妆D、适合佩带饰物，化淡妆
9、服务中如遇到宾客出言不逊，服务员应（）
、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
、恶言对恶语
、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动
10、宾客能够根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、
（
）等
来判断一个饭馆服务质量的优劣和管理水平的高低.
A、服务态度
B、服务方式
C、服务技术
D、服务态度及方式
11、（
）不单直接关系到饭馆的名誉和形象，也直接影响饭馆的客源和经济效益。
A、餐饮服务的利害
B、餐饮菜品质量的利害
C、服务技术的利害
D、餐饮管理水平的高低
12、餐饮生产的特点之一是（
）
A、生产量难以预测
B、销售量受进餐时间的限制
C、无形性
D、直接性
13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，重点在于（
）
A、美味佳肴
B、餐饮部设备设备
C、厨师和餐厅服务员
D、服务员的操作技术
14、中餐上菜的次序是（
）
A、冷菜、热菜、汤、点心、水果
B、热菜、冷菜、汤、