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火锅店选址秘籍全攻略
火锅店选址秘籍全攻略2013-06-14 中国餐饮MBA俱乐部中国餐饮MBA俱乐部第一章一、场地选择概述　　选择场地存在两可能性。一种状况是选优，即存在多个备选场地，场地选择的任务是确定哪一个明周边消费实力强劲但是消费者对环境和麻辣特殊在意，宜慎重。　　 竞争场地 竞争条件分析的另一重要任务是分析竞争对手场地与拟选场地的优势劣势，分析的依据是依据火锅店场地选择的八个条件。　　假如拟选场地与竞争场地比拟劣势明显，那么尽管符合火锅店场地选择的根本条件，也应予以放弃。　　　　客源条件　　序号 工程 说明　　 客源分层 将客源分为1公里层、3公里层、5公里层，分别统计各层人口的数量　　 消费周期 通过调查判定顾客消费火锅的周期〔次/天〕　　 消费比例 通过调查判定在各客源层中，情愿到拟选场地消费火锅的人口比例　　 市场分额 火锅店将来在各层客源中所占的市场分额预料　　 计算场地面积对应的餐位数，达成投资回报须要的上座率，上述两项计算出达成投资回报须要的每天客流总数。　　场地应
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满足如下条件：　　投资回报须要的每天客流》各客源层人口总量*消费比例*消费周期*市场分额　　例如：1000平米场地，在2年投资回报条件下，每天的客流总量应不少于600人。　　周边1公里、3公里、5公里范围内人口总量分别为1万、3万、8万，消费周期为1次/月〔〕，消费比例为30%，市场分额1公里、3公里、5公里分别为40%、20%、10%，那么每天可能到来的客源总量为：　　*30%〔10000*40%+30000*20%+80000*10%〕=178人。　　场地明显不满足客源条件，应放弃。　　　　　　物理条件　　序号 工程 说明　　 构造 主体为长方形或正方形为佳　　 形态 框架构造，砖混不宜　　 楼层 一二层搭配且二层为主力区为佳，其中必需一层有单独通道或门厅，且门厅面积50-100平米为佳。一楼无独立通道或者独立通道面积狭小不宜。　　 空高 净空〔梁到板〕　　 柱间距 柱间距7米以上为佳　　 开间及进深 进深不能小于15米，开间不能小于30米　　 通透性 至少两面通透采光，且采光面最好为落地玻璃；场地主要交通线路往来均清楚可见场地广告，正前方以及左右方无明显视觉遮挡　　 布局 考虑场地综合布局，大致规划厨房、厕所、大厅、包间，思索上述布局的合理性　　 公摊比率 公摊比率须小于30%　　 通道处理 考虑员工通道及消防通道是否可以进展设置，且设置位置是否合理　　 排烟排污 排烟不对四周居民造成影响，高层建筑需设独立排烟管道和排烟风机；需可设置隔油池　　 外部设备 室外有安放中心空调室外机组或分体空调室外机的空间，室外同时应有安装新风风机的空间　　 噪声限制 上述外部设备的噪声在环保部门的要求范围之内〔夜间不能高于70分贝〕　　　　配套条件　　序号 工程 说明　　1 同业配套 考虑场地周边餐饮工程是否与火锅店具有相像定位、互补市场的协作性　　2 异业配套 考虑场地周边消遣休闲工程的数量、规模、生意、存活时间，异业生意的好坏对火锅店具有很强的参照性。　　3 交通配套 最好拥有两条不同的自嫁车线路到达场地；临场地一边车辆进出便利，场地对面来车调头便利；场地应位于主力客户来向的右面；场地步行5分钟内拥有往来公交车站2个。　　4 停车配套 拥有自有地面停车位；停车位最好位于场地正前方或侧面等简洁为路人识别的地方；原那么上每百平米面积拥有的独立停车位不少于5个　　5 广告配套 至少拥有一个免费自有独立广告位，且广告位
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特殊明显，不被遮挡　　6 电力配套 动力电源；在运用自然气，拥有中心空调系统的状况下，电力供应不低于10千瓦/百平米；　　在自装中心空调的状况下，电力供应不低于20千瓦/百平米，如自装分体空调，电力供应可适当降低；　　在运用电力作为燃烧动力的状况下，；　　如电力供应缺乏，增容费用
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特殊高；　　假如动力电源未进入场地配电箱中，将来接入电缆费用特殊高；　　要求独立电表　　7 水力配套 40mm上水管径；　　要求独立水表　　8 燃气配套 运用自然气，本钱比运用电力降低30%　　要求独立气表；要求自然气入户；　　9 消防配套 完整的消防配套包括普消、喷淋系统、烟感系统、联动系统、应急照明系统。　　场地选择时，场地应当根本具备的条件是普消和喷淋。　　　　本钱费用条件　　序号 工程 说明　　1 房租 　　2 物业管理费 　　3 停车费 　　4 宿舍租赁费 　　5 能源费用 　　 交通运输 异地配送本钱　　 传播本钱 向目标客源传递开业、促销等各种经营信息须要付出的各项本钱。该项条件主要考虑客源的集中度，如客源集中度高