中餐宴会摆台标准.docx

中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武规则暨评分细则一、比武规则
1、比赛内容：中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武
2、比赛场地：待定
3、比武方式：采取提前抽签排序，分轮集中比武的方式。
4、参赛人数：各单位选派2名选手参加，其中1名，女员工长发盘束整齐美观。
1分
化妆
面部活洁，口腔活洁无异味，男员工不留胡须，女员工化淡妆。
1分
指甲
不留长指甲，不涂指甲油，指甲活洁、整齐。
1分
整体印象
（1分）
站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。
1分
单项扣分小计
2、快速定位和摆台操作（50分）:
项目内容
细节要求
细为
小分
扣分
快速
定位
8分
搬运
物品
操作过程中动作麻利、快速、平■稳，步伐适且。如有跑步操作现象将一次性扣除3分。
3分
物品
定位
一次到位，准确无误。条桌、椅子搬运及定位时不能在地毯上拖。否则每次扣1分。
3分
团体
协作
丰叮协作，配合默契，协调一致。
2分
台布、口布或围裙落地，每次扣2分。围裙必须全部围好，不得操作出现裙尾落丁地上现象；围裙接口不得朝向观众席和领导席，否则每规范次扣1分。
卫生餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒或掉地，每件扣2分物品遗漏每件扣1分。操作犯规或手法不卫生，每次扣1分。
如果摆台所有物品（含洒瓶、装饰物、备用餐具）未全部摆放在工作柜上，选手不得开始铺台布摆台，否则不予计分。
铺台布
（2分）
站在主人位用抖铺式、撒网式或推拉式将台布一次抖开到位，，三次及以上不得分。
1分
台布正面及中心线凸缝向上，凸缝朝向正副主人位，Tft部分均匀，台面半整。
1分
摆转盘及桌
面装饰物
（2分）
站在主人位将转盘放置丁圆桌中心位置，一次到位，摆放转盘时手指勿触及转盘平面。站在主人位将装饰物摆放在转盘的正中，观赏面朝向副主人位。
2分
拉椅定位
（2分）
从主宾位开始拉椅，主人位、副主人位椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向进仃。
。
2分
摆骨碟
（5分）
骨碟定位：从主人位开始，按顺时针方向摆放。骨碟间距均等，一次性定位。骨碟标志对正，餐椅中心、骨碟中心、相对骨碟中心与餐桌中心点成一条直线。骨碟距离桌边L5CM,拿碟手法正确、卫生，动作轻盈、无碰撞。
5分
摆吃碗吃勺、味碟（4分）
吃碗：吃碗摆放于味碟左侧1CM&,与味碟在一条直线上。
吃勺：吃勺放丁吃碗中，勺柄向正左，与骨碟平■行。
味碟：（斜测），距骨碟
1CM低测）。
4分
拿碗、勺、味碟程序规范、手法正确、卫生，动作轻盈、无碰撞。否则每次扣1分。
摆筷架、筷子、长柄勺、牙签（5分）
性•架摆在容碟右山：与味碟在一条宜线上。
1分
筷子、长柄勺搁摆在筷架上、长柄勺距餐碟3厘米、筷尾
1分
1分
。
筷套正面朝上。

1分
长柄勺末端齐平。
不得在摆放筷架时，将筷子与牙签同时抓在手中或放在台面上。否则按