恩施民族特色饮食经济探讨.doc

恩施民族特色饮食经济探讨
耿 亮 摘要:在长期的历史发展过程中。恩施人民依靠清江流域富饶的土地和丰富的自然资源,逐渐形成独具特色的原生态饮食文化。充分发掘恩施民族饮食文化内涵,促进饮食经济开发,既可带动当地经济发展,也可促进关联》一书等。
不少在外的恩施人还将这些特色食品推向山外。具有土家特色的土掉渣烧饼打入上海、广州、武汉、重庆等大中城市,国内各大媒体纷纷报道。这些行动,不仅展示了恩施民族特色名菜名点。扩大了这些特色菜点的知名度,更是让大家相互之间有了交流,推动了这些名菜名点的发展。
(3)恩施民族特色饮食存在的不足。
虽然行业发展迅猛,但必须要看清的是,目前恩施市餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足,成为制约企业水平提升的关键和重点。就目前现状来看,恩施市民族饮食业有资源优势却没有产业优势,小店面占多,真正上规模的骨干企业还是较少,散兵游勇形不成合力。而且这些多是传统经营,部分菜品制作过于陈旧,创新不够,不太符合当今的口味趋势,真正可以和国际接轨的更少。本土餐饮开发不够,品种单一,还没有形成一整套恩施菜肴向外推介。

2 恩施民族特色饮食经济开发的可行性

(1)民族饮食风味独特资源丰富。
恩施民族饮食以张关合渣、土家油茶汤等为代表。其中的土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝。1992年,“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节,博得“来风名茶传千里,土家油茶香九州”的赞誉。韩国代表团称赞土家族油茶汤“是中国茶文化一绝。”后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”(即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶)、油茶道表演等形式,使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上,幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景,使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。
(2)具有独特的民族文化底蕴。
鄂西地区是我国早期人类发祥地之一。在长期的历史发展中,鄂西人民依据清江流域富饶的土地和丰富的自然资源,逐渐形成了独具特色的饮食习俗。同时,由于这里相对封闭的地理环境,也使得这里保存了丰富的原生态饮食文化,具有很大的研究及开发利用的价值。恩施民族特色饮食的深度开发可将这种原生态独特的文化底蕴渗透其中,赋予其文化特色。使客人在饮食上获得一种人文深度体验,感到自己饮食层次的上升。
(3)良好的机遇和巨大的潜力。
随着宜万铁路、沪蓉西高速公路等重点工程顺利推进,恩施正迎来新一轮大发展的历史机遇。作为承中启西的交接地带,恩施还能享受西部大开发和中部崛起战略的双重政策优惠,
将极大的刺激恩施的经济发展,各项基础设施的进一步便利,各种客观条件的进一步完善,大大地改善恩施进出的条件,使我们看到了恩施更为巨大的发展潜力。在保证当地人民日常服务的同时,拓展服务范围。通过与文化,旅游,农副等各个产业的密切联系,实时推出一系列富含民族特色的产品,进一步推进恩施经济的发展。

3 恩施民族特色饮食经济开发的策略

(1)利用品牌战略培育龙头企业。
在现有恩施市餐饮市场的基础上,培育扶植恩施市名牌,挖掘、恢复、振兴恩施市餐饮老字号。特色餐饮