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“舌尖上的中国”
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《舌尖上的中国》主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化;见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素;了解中华饮食文化的精致和源远流长。
《舌尖上的中国》一共分为七集:自然的馈赠,主食的故事,转化的灵感,时间的味道,厨房的秘密,五味的调和,我们的田野。
《自然的馈赠》展现了中国丰富的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线。这种地理跨度导致了自然环境的巨大差异,因而带给人们的是截然不同的生活方式以及饮食习惯,展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物,我们又是如何与自然和谐相处,从而了解在世代相传的传统生活方式中,通过各种不同的途径获取食物的故事。本集介绍的有松茸,冬笋,诺顿火腿,藕。冬笋和藕我是见过吃过的,尤其是藕,身在湖北,必然是常吃的,食堂冬天还常有排骨藕汤,不过我比较喜欢藕夹。说起松茸我是见也没见过,看到藏民们在原始深林采集松茸特有一种跃跃欲试的感觉。诺顿火腿则是让我感到惊叹,竟然要腌3年,能把肉保存三年已是不易,他们竟能让三年后的肉成为一道美食,简直就是技术活。今天当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。
《主食的故事》着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事,展现人们对主食的样貌、口感的追求,处理和加工主食的智慧,以及中国人对主食的深厚情感。中凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶。五谷分为稻、黍、稷、麦、菽,中国人用五谷制作主食,本集讲述的有馒头,米粉,米皮,面条,泡馍,粽子,年糕,饺子。打年糕的过程比较吸引我,我们家吃的年糕都是机器做的,不知道手工年糕口感如何。这些食物就像是从主食中创造出来的零食一样,不仅是解决温饱,而是让人们享受主食。
《转化的灵感》则讲述了奶豆腐,毛豆腐,黄酒,酱这些通过微生物发酵制作出来的食物,。“中国的酱”,在人类的发酵史上独树一帜,数千年间,它成就了中国人餐桌上味道的基础。要达到让食物转化成美食的境界,这其中要逾越障碍,要营造条件,要把握机缘,要经历挫败,从而由“吃”激发出最大的智慧。聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。
《时间的味道》涉及的美食主要有腊肉,金华火腿,烧腊,咸鱼(腌鱼),腌菜,泡菜,渍菜,以及盐渍,糖渍,油浸,晾晒,风干,冷冻等不同食物保存方法,展现以此为基础和原材料的各种中国美食。贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求,保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧,呈现着中国人的生活。
《厨房的秘密》主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事,一展中国人在厨房中的绝技。与西方“菜生而鲜,食分而餐”的饮食传统文化相比,中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列