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茶艺基础知识
二、饮茶方法的演变
1、唐代烹茶
2、宋代点茶
3、明代泡茶
4、当代饮茶：
清饮
调饮：添加如酒、水果，一般即调即饮
袋泡茶：有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、药用保健茶。
罐装茶：有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶，薄荷茶、柠檬（发酵度10-20%）
白毫银针、白牡丹
黄茶
轻度发酵（发酵度20-30%）
君山银针、霍山黄芽
青茶
半发酵（发酵度30-70%）
铁观音、大红袍
八仙、冻顶乌龙
红茶
全发酵（发酵度80-90%）
祁门红茶
正山小种
黑茶
后发酵（发酵度100%）
六堡茶
茯砖
普洱茶
全发酵100%
茶叶种类
七大基本茶
茶类名
制作特色
代表产品
绿茶
不发酵
西湖龙井、碧螺春
白茶
微发酵（发酵度10-20%）
白毫银针、白牡丹
黄茶
轻度发酵（发酵度20-30%）
君山银针、霍山黄芽
青茶
半发酵（发酵度30-70%）
铁观音、大红袍
八仙、冻顶乌龙
红茶
全发酵（发酵度80-90%）
祁门红茶
正山小种
黑茶
后发酵（发酵度100%）
六堡茶
茯砖
普洱茶
全发酵100%
绿 茶
代表茶：雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。
发酵度：。
颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或遇热易变色。茶汤绿黄；
原料：嫩芽、嫩叶。
香味：清新的绿豆香，味清淡微苦；
性质：富含叶绿色、维C。茶性较寒，咖啡碱、茶碱含量较多，以刺激神经。
红茶
代表茶：锡兰红茶、阿萨姆红茶、祁门红茶、滇红、宁红、宜红。
发酵度：100%全发酵。
颜色：暗红色
原料：大、中、小叶均有，一般为切青、碎型和条型。
香味：麦芽糖香、焦糖香、味浓厚略带涩。
性质：温和。不含叶绿色、维C。咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经性能较低。
青茶
代表茶：铁观音、大红袍、闽北水仙、冻顶乌龙、武夷岩茶
发酵度：10—70%，半发酵茶。
颜色：青绿、暗绿，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。
原料：两叶一芽，枝叶连理。
香味：花香果味，滋味醇厚回甘。
性质：温凉。略含叶绿色、维C。咖啡碱、茶碱约含3%。
白茶
代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉
发酵度：10%。
颜色：色白隐绿，干茶外表满批白色绒毛。
原料：壮芽或嫩芽，大多是针型或长片型。
香味：茶汤浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。
性质：寒凉，有退热祛暑功效。
黄茶
代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
发酵度：10%。
颜色：黄叶黄汤。
原料：带有茸毛的芽头、用芽或芽叶制成，工艺类似绿茶。
香味：香气清纯，滋味甜爽。
性质：凉性，产量少，较珍贵。
黑茶
代表茶：湖南黑茶、老青茶、六堡散茶
发酵度：属后发酵茶
颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽为黑茶，汤色未必是黑的。
原料：大叶种茶树的老梗叶或鲜叶经后发酵制成
香味：陈香，味醇厚回甘。
性质：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮
茶叶详解
品质
高低海拔的区别
特
性
高海拔
低海拔
凉冷
热气
清飘
土气、菜味
秀香
粗香
高山味
低山味
甜、甘
略带苦涩
软水（滑顺）
硬水（磨舌）
果胶质厚
果胶质含量低
细致（水分子）
粗（水分子）
韵强
较没喉韵
叶肉肥厚
表面有蜡质
柔软度高
叶面较硬、纤维化
锯齿利
锯齿较小
节间短
节间较长
寒带植物叶缘镶红黄边
不具金黄边
茶叶品质鉴别
分类
优
劣
视觉
叶色
翠绿、鲜活均匀
黑褐、墨绿色
水色
清澈、泛光亮
水色浑浊、透光度差
外形





、色差过大






（不开面）
（茶开面）


、叶大
、叶大
嗅觉

1、异味（农药味、催芽剂）
（花香、果香）
（土味）













（变质味）



（烟仔）