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海底捞管理模式
海底捞酒店的管理模式
虽然是火锅模式但他的文化和管理体系是值得借鉴的哦！
学而用之，方知天下之间无穷无尽，就像大海一样。
我们都来捞捞知识的海洋。 李奇斌先生寄语。
第一天：
一：海底捞三、 员工吃饭过生日必须AA制；
3、 员工之间过生日消费金额不得超过两百元。
六：海底捞的宣誓词
我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；
我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；
我愿意诚实，因为我要问心无愧；
我愿意接受意见，因为我们太需要成功；
我坚信只要付出终有回报。?
七：海底捞的店歌：《携手明天》 唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；
带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。?
八：海底捞给员工创造发展的途径 走管理路线：
1、 新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、 年龄偏大的员工 新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）?
注：成为一名合格员工的基本标准
1、 业务熟练，顾客满意率较高；
2、 团结同事；
3、 工作主动，积极性强；
4、 工作责任心强；
5、 员工情绪稳定；
6、 能准确快速完成上级交待的任务；
7、 不违反规章制度；
8、 任劳任怨，不怕苦不怕累。
九：海底捞岗位分化流程
1、 门迎组： 保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票
2、 服务组： 服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员
3、 上菜房 洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员
4、 传菜组 传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
5、 油碟房 油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、 配料房 配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房
7、 保洁组 洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间
8、 凉菜房 凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐
9、 库房 办公室人员——出纳——会计?
第三天 培训讲师：周莉
一：海底捞岗位描述
1、 欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；
2、 员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；
3、 客人到桌后5秒内必须有服务员接待；
4、 对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务； 案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。
5、 员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；
6、 在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；
7、 配备所用的用品用具；
8、 服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；
9、 及时恢复摆台工作；
10、及时做好人走岗位净；
11、及时关灯关气；
12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；
13、做好突发事件的处理和创造感动；
14、做好授权工作；
15、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；
16、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。
备注 ：服务员的餐前准备工作是否到位：
1、 笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；
2、 炉具是否有气，是否能正常打火；
3、 不主动询问顾客是否需要发票；
4、 客人给钱埋单是必须说谢谢；
5、 客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；
6、 处理所有问题应在第一时间。 以上岗位描述的目的就是提高翻台率
二：岗位职责 发毛巾人员：
1、 给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证