酒店厨房标准设计.docx

酒店厨房设计
一、方案设计要点：
A）厨房灶具设施配备国际上流行的沟风式焚烧器，加强力鼓风机，保证焚烧值可达到高效率运转的需求。
B）厨房排烟系统建议采用切合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复
合式油年的专业商用厨房的设计经验，独立达成了国家会议中心、北京饭馆、昆仑饭馆、新世纪酒
店等大型项目。是顶级商用厨房设计的首选。
商用厨房设计的基来源则
厨房设计应切合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监察办法》等有关法律法例之规章要求。
厨房乃餐厅的核心,一个厨房设计的利害，科学合理与否，不单影响到饭馆的直接建设投资和菜品出品质量，也会波及到出菜的速度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及职工人数产生长久的影响，厨房设计不能简单地顺其自然，贪图省事，草率定案。
设计时应全面认识实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉恪守设计的原则，保证厨房生产流程的通畅，防止厨房内人员的交错与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。防止人员大幅度走动，防止生产工序颠倒，货物回流现象，防备厨房内行走路线交错，防备出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则，不合理的设计，不单增加厨房投资，而且将在厨房生产中暴露出各样不足，增加人工及机械的营运成本，给酒店的管理带来诸多不便。
实用与方便厨房的设计必须切合人体工程学的原理，方便使用，最大限度地减少操作者的劳动强度，以提高工作效率，降低营运成本。
合理区分各功能地区，各地区间即独立又能互相配合，多项选择用节能环保的优质设施，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考虑到采光、照明和通风，最大限度利用自然条件，节俭营运成本。厨房的种类及厨房的地点不同，厨房的设计布局自然不同。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联锁饭馆的厨房设计布局大概相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同种类的厨房在设计方面均有不同的要求。因此，根据厨房的种类及厨房的地点，东邦御厨设计团队致力于把厨房设计得更为合理化。
厨房设计理念
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针对客户不同的需求，秉着设计的专业性、通用性、前瞻性、合理性、经济性、安全性的服务设计理念量身设计，以低投入、高回报的原则，实现客户利益的最大化。
1、设计的专业性
A、严格恪守中西餐厨房设计规范的要求，保证人流物流的流向分明，防止交错作业及交错污染
B、严格恪守国家卫生防疫法例，做到生熟分别、冷热分别、脏净分别。
C、严格恪守国家消防安全及国家环保法例，保证设施使用性能和安全营运
2、设计的通用性
A、采用厨房行业中统一设施图形模块，无特殊性，排他性。
B、系统图纸达到设计院出图及绘图规范标准
C、厨房设计图纸可与同行任何厂商进行配合施工，作业拥有通用性。
3、设计的前瞻性
A、系统培养与整体工程标准达到并高出同行业质量标准，寿命比同行业延
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B、设施配置拥有时代气息，并把握厨房行业设施先进的脉搏，调整厨房设施配置。
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