牛奶在和面时的小妙用
都说“一方水土养育一方人”，于是，对于为什么南方人 多娇
小，北方人多健壮，不少人就会将其原因简单地归结为 “因为馒头
比米饭更易使
牛奶在和面时的小妙用
都说“一方水土养育一方人”，于是，对于为什么南方人 多娇
小，北方人多健壮，不少人就会将其原因简单地归结为 “因为馒头
比米饭更易使人长肉”。事实并非如此，如果将面 粉与大米所产热量进行对比就会发现，其差别根本不大。
此外，面粉还有优于大米之处，有研究显示，馒头中有 比大米
中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的 作用，可以缓
解心理和生理压力。此外，钙是天然的压力缓 解剂，而馒头中钙也比大米多得多。
然而，精白面粉毕竟难逃营养单一的弊端。可以将精白 面粉与
大豆粉混合再蒸制成馒头、发糕，其中面粉可占 60% — 70% ，这
样不仅能保证口感，又提高了营养。做成包 子、饺子等带馅食品，更能体现均衡饮食的优势。
因此，无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和 面，或者直接添加奶粉。
1、牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、 馒头有
弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。
2、在发酵面食品当中， 牛奶中的大量 B 族维生素和氨基酸， 还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨 大，香气
浓郁。
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