营养黄金藜麦的营养成分与食用功效.docx

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营养黄金藜麦的营养成分与食用功效修订版
营养黄金藜麦的营养成分与食用功效
藜麦被称为丢失的远古“4
10

11
-.-
Serine丝氨酸


5

6
-.-
Tyrosine酪氨酸




5

Phenylalanine+Tyrosine苯丙氨酸+酪氨酸






Cysteine半胱氨酸
1





Methionine蛋氨酸
1





Threonine苏氨酸






Tryptophan色氨酸






Valine缬氨酸



5


Cysteine+Methionine半胱氨酸+蛋氨酸
2

4



译自美国NASA研究资料
表三：藜麦与大麦、玉米及小麦微量元素含量比照表
作物
钙(%)
磷(%)
镁(%)
钾(%)
钠(ppm)
铁(ppm)
铜(ppm)
锰(ppm)
锌(ppm)
大麦




200
50
8
16
15
玉米




900
21
-
-
-
小麦




900
50
7
14
-
藜麦




115
205
67
128
50
FAO（联合国粮食及农业组织）正式推荐藜麦为全营养食品，其蛋白质品质及含量都可与脱脂牛奶及肉类媲美。胚乳占种子的68%，因此其蛋白质含量高且具有营养活性因子。
藜麦的食用和药用功效
藜麦是一种碱性食品——食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。
藜麦含有完全蛋白——藜麦富含人体必需的9种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。
藜麦不含肤质——常见谷物中，如小麦及大米中肤质（也叫面筋）含量较高，有一部分分群由于免疫缺乏无法消化肤质，会导致腹痛等症状。藜麦不含肤质。可供肤质过敏人群食用。
藜麦含锰量高——锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性；分解脂肪及胆固醇及产生能量。与常见粮食相比藜麦中锰的含量是最高的，1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。
藜麦富含锌元素——锌是一种生命元素，是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。
藜麦是二型糖尿病及高血压病人的福音——藜麦可以缓解血管压力，由于藜麦中富含镁元素，如果身体中缺镁会导致