餐厅服务礼仪标准.docx

IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
餐厅服务礼仪标准修订版
餐厅服务礼仪标准(JDLY015)
●安全礼仪
(1)事故预防
IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
餐厅服务礼仪标准修订版
餐厅服务礼仪标准(JDLY015)
●安全礼仪
(1)事故预防
餐厅员工进行某项服务时，必须随时随地注意周围每个人的安全，应该时时将自己作为餐厅安全小组的一员，及时地报告各种不安全的因素，在工作中必须遵守规章制度和操作规程。千万不可疏忽粗心走神，脑中要有安全意识，防患于未然，要懂得使用安全用具。
(2)向上报告
无论是谁受了伤，哪怕是十分轻微，都应该立即向上报告，使受伤者得到应有的帮助和照料。
(3)在餐厅内要小心
在餐厅内、楼道里行走时要靠右走，不要奔跑、鲁莽，以免在转弯角上碰撞弄伤。进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物。开窗时动作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗台上的杂物弄掉。严禁工作时打闹开玩笑，有时开玩笑也会造成有害的损伤。
(4)使用设备要细心发现有缺损的设备应及时向有关人员报告，以便及时修理。使用设备，要切实遵守操作规程和安全守则。
(5)量力而行
餐厅中若有体力劳动，比如说搬运重物时，要注意姿势，量力而行，不要不断地重复使用某一部位的肌肉，这样容易引起疲劳。
(6)小心火灾
酒店最大的危险是火灾，不管是旧式酒店或新式酒店，都应注意防火。酒店存在火灾的潜在威胁，如客人吸烟、厨房的燃料管道、煤气库、锅炉房、电线等；要防止和杜绝火灾，提高警惕，保护生命。
(7)小心烫伤
餐厅内的某些设备和用具可造成严重的烫伤，像烫的盘子和碗，如不注意就会烫伤手指和周围的人员，还可能烫伤客人，刚烧好的汤是一个潜在的烫伤源。
服务时不要跑动、蹦跳，特别是送热的流体时要小心翼翼，在穿过一个拥挤的餐厅时，更要加倍小心。如果一旦发生烫伤，应该立即作医疗处理。
(8)小心噎塞
在餐厅中，食物噎塞是一种造成意外性死亡的原因，如果不采取急救措施，噎塞者将在4分钟之内死亡。一般情况下，噎塞者会依次出现下列现象：惊慌失措、不能呼吸、不能说话、颓然倒下。
(9)事故报告
当意外事件平息后，应立即写出有关事故的详细报告，如事故的位置、程度和伤亡情况等。
●卫生礼仪
(1)个人卫生
餐厅员工的个人卫生是头等重要的，员工要特别重视个人卫生，剪指甲、洗手、梳理头发、穿整洁的工作服。
(2)环境卫生
餐厅里还要讲究环境卫生，假如酒店环境卫生不过关，客人吃东西倒胃口，更谈不上什么食欲了。
环境卫生，还包括创造一种良好的进餐环境。
(3)餐具卫生
餐厅的餐器用完后要注意清洁和消毒，不要让碗、碟子上满是污渍，令人目不忍睹，影响食欲。
(4)食品卫生
注意食品卫生，生熟菜刀要分开，不要使用腐烂变质的食品，引起客人食物中毒。
●迎候礼仪
(1)到岗准时
在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人。餐厅多是站立服务，在站岗时要注意姿势。
(2)微笑问好，