蛋白质的结构与功能1.ppt

本门课程内容简介：
第一篇 生物大分子的结构与功能
第一章 蛋白质的结构与功能
第二章 核酸的结构与功能
第三，共一百二十九页。
二、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位
存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的基本氨基酸仅有20种
第十七页，共一百二十九页。
H
甘氨酸
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R
（一）氨基酸的结构
第十八页，共一百二十九页。
基本氨基酸中，除脯氨酸和甘氨酸外其余均属于L-α-氨基酸。
例外：
Pro —— 亚氨基酸
Gly —— 没有手性
第十九页，共一百二十九页。
非极性疏水性氨基酸
极性中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
（二）氨基酸的分类
分类依据 ：R侧链基团的结构及理
化性质的不同
第二十页，共一百二十九页。
甘氨酸 glycine Gly G
丙氨酸 alanine Ala A
缬氨酸 valine Val V
亮氨酸 leucine Leu L
异亮氨酸 isoleucine Ile I
苯丙氨酸 phenylalanine Phe F
脯氨酸 proline Pro P
侧链含有烃基，吲哚环或甲硫基等非极性基团，具有疏水性质
第二十一页，共一百二十九页。
色氨酸 tryptophan Try W
丝氨酸 serine Ser S
酪氨酸 tyrosine Try Y
半胱氨酸 cysteine Cys C
蛋氨酸 methionine Met M
天冬酰胺 asparagine Asn N
谷氨酰胺 glutamine Gln Q
苏氨酸 threonine Thr T
2. 极性中性氨基酸：侧链含有酰胺基、羟基等极性基团，有亲水性
第二十二页，共一百二十九页。
——侧链基团上的羧基在中性溶液中解离后带负电荷。
3. 酸性氨基酸 Glu，Asp
天冬氨酸 aspartic acid Asp D
谷氨酸 glutamic acid Glu E
第二十三页，共一百二十九页。
4. 碱性氨基酸 His，Arg，Lys
——侧链基团中的氨基、胍基或咪唑基，在中性溶液中解离后带正电荷。
组氨酸
His （H）

赖氨酸
Lys（K）

精氨酸
Arg （R）

第二十四页，共一百二十九页。
另外：
1、蛋白质中的很多氨基酸是经过加工修
饰的——修饰氨基酸
如：脯氨酸 羟基化 成 羟脯氨酸
赖氨酸 羟基化 成 羟赖氨酸
2、半胱氨酸Cys常以胱氨酸的形式存在
第二十五页，共一百二十九页。
 半胱氨酸
+
胱氨酸
二硫键
-HH
第二十六页，共一百二十九页。
三、氨基酸的理化性质
1、氨基酸的物理性质
可溶于水，不溶于苯、醚等有机溶剂(盐的特性）
熔点高（>200℃，分解点）（有机偶极离子的特性）
氨基酸在水中的溶解度大小不一，但均可溶于强酸或强碱溶液中。除甘氨酸、丙氨酸和亮氨酸外，其余氨基酸均不溶于无水乙醇，几乎所有的氨基酸均不溶于乙醚。
氨基酸为无色或白色晶体。熔点较高，一般在200～300℃之间。但往往在受热达熔点前就分解，放出C02。氨基酸易溶于强酸、强碱等极性溶液中，大多难溶于有机溶剂。有些氨基酸有味，谷氨酸钠有鲜味，是味精的主要成分。
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第二十七页，共一百二十九页。
2、氨基酸的化学性质
氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，因此它具有羧酸和胺类