实验十三 食用植物油脂酸价、碘价的测定.docx

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实验十三食用植物油脂酸价、碘价的测定
实验目的
1）掌握测定食品植物油脂的主要常规指标方法；
2）食用植物油脂的品质可由测定其酸价、碘价等理化特性来判断。
实验原理
酸价
酸价（酸值），用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30s内不退色为止。
（11）淀粉指示剂（10g/L）配制：，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸至透明，冷却。

金龙鱼玉米油

（1）测酸价，当样液颜色较深时，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量。
（2）侧碘价时，光线和水分对氯化钾起作用，影响很大，要求所用仪器必须清洁，干燥，碘液试剂必须用棕色瓶盛装且放于暗处。
实验步骤
酸价的测定
1）—，置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醚一乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解；
2）冷至室温，加入酚酞指示剂2-3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，；
3）平行2次，空白1次，记录实验数据。
碘价的测定
1）试样的量根据估计的碘价而异（碘价高，油样少；碘价低，油样多），本实验在
-；
2）将称好的试样放入250mL锥形瓶中，加入10mL环己烷一冰乙酸等体积混合液，溶解试样；
3），盖好塞子，摇匀后放于暗处30min以上（碘价低于150的样品，应放1h；碘价咼于150的样品，应放2h）；
4）反应时间结束后，加入10mL碘化钾溶液（150/L）和75mL水，，加几滴淀粉指示剂继续滴定至剧烈摇动后蓝色刚好消失；
5）在相同条件下，平行2次，空白1次。
结果与分析

・1计算公式

x=⑴
JU
3
式中：
X试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg/g）；
V试样消耗氢氧化钾标准溶液体积，单位毫升（mL）；
C氢氧化钾标准溶液实际浓度（mol/L）；
m试样质量，单位为克（g）；
4
——［C（KOH）=］相当的氢氧化钾毫克数。
计算结果保留两位有效数字。

数据
组号
试样质量/g
滴定前刻度/ml
滴定后刻度/ml
消耗KOH标准
液体积/ml
1




2




3（空白）
0



由第一组与空白组数据可计算酸价如下：
X=⑴10一…°.05*"I=

由第二组与空白组数据可计算酸价如下：
X=⑴25一…°.05*"I=

计算X］。


(^-^)^x01269ioo
4
式中：
V］——试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；
V2——空白试剂消耗硫