乳品厂生产规范.doc

1
中华人民共和国国家标准
乳品厂卫生规范 ＧＢ１２６９３─９０
Hygienic specifications of dairy factory
中华人民共和国卫生部 1991-03-18批准 1991-10-01执行
１与盛装乳品的容器混用。废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制作，并应有明显的示别标志。
５．８．４　直接接触乳品的设备，如安装玻璃温度计，必须有安全保护套。
4
５．８．５　喷雾干燥器应安装空气过滤器。吹入干燥室的空气应符合５．６的要求。干燥器排出的气体也应进行净化处理。
６　工厂的卫生管理
６．１　实施细则与监督
６．１．１　工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。
６．１．２　工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本规范的有关规定。
６．２　清洗、消毒
６．２．１　所有设备和工器具必须经常清洗和消毒；接触湿物料的表面使用后应立即清洗；接触干物料的表面使用后应立即采用干法清扫（必要时采用湿法清洗）。
６．２．２　一般不得使用金属材料（如钢丝绒）清洗设备和工器具。特殊情况下必须使用金属材料清洗时，应严格防止金属物混入产品。
６．２．３　须原地清洗的设备和管路应先用清水冲洗（水温一般不超过４５°），然后使用洗剂或消毒剂。同时应经常检查冲洗器的喷嘴，以保证洗涤剂或消毒剂均匀喷洒。
６．２．４　清洗后的设备和工器具临用前应进行消毒。使用化学药剂消毒时，应将设备和工器具彻底清洗。除去残留物。
６．２．５　清扫或维修喷雾干燥室时，必须穿戴专用的工作服、 鞋、帽。
６．２．６　工作结束后必须彻底清洗设备、地面、墙壁和排水沟。
６．２．７　更衣室、厕所、淋浴室、工间休息室等公共场所，应经常清扫、清洗、消毒。
６．３　废弃物的处理
　　乳品加工车间和其他工作场地的废弃物必须随时清理，并及时清除出厂。废弃物容器和废弃物临时存放设施应及时清洗、消毒。厂房通道及周围场地不得堆放杂物。
６．４　除虫灭害
６．４．１　厂区周围和厂内应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生。
6
６．４．２　车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染乳品，并应尽量避免污染设备、工器具和容器。使用杀虫剂后应将设备、工器具和容器彻底清洗，除去残留药剂。
６．５　危险品管理
　　工厂必须设置专用的危险品库房、橱柜存放有毒、有害物品，并贴有醒目的有毒标记。工厂应制定各种危险品的管理和使用规则。使用危险品须经专门管理部门核准，并在指定人员的严格监督下使用。
６．６　厂内禁止饲养家禽、家畜、并不得使其进入厂区。
７　个人卫生与健康要求
７．１　卫生教育
　　工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生宣传教育；定期对全厂职工进行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》、本规范及其他有关卫生规定的宣传教育，做到教育有计划，考核有标准，卫生培训制度化和规范化。
７．２　健康检查
　　乳品加工人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的乳品加工人员必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。工厂应建立职工健康档案。
７．３