饭店管理饭店业的发展历程.docx

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盐城技师学院教案首页
编号：YJQD-0507-07版本：B/0流水号：
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编制：—祀J审核:环埒批准：一…」
授课日期
班级
课题：饭店业的发展历程教学目的、要求：
1•了解世界饭店业的发展历程了解中国饭店业的发展历程教学重点、难点：
•重点：中国饭店业的产生和发展•难点：世界饭店业的发展历程在不同阶段的特点授课方法：
教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理基础知识》、多媒体授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲:
第一节世界饭店业的发展历程
一•古代饭店时期
二•豪华饭店时期
三•商业饭店时期
四•现代新型饭店时期第二节中国饭店业的发展历程
一•古代饭店设施时期
二•近代饭店时期
三•现代饭店时期
四•中国饭店业发展现状与面临的问题内容回顾：
2. 提问：（简答）饭店的特点（简答）饭店（名词解释）按照计价方式，饭店可分为哪几类（简答）
饭店业的发展历程
案例导入：
在人类历史上，饭店业是一个古老而常青的行业，人类旅行活动古已有之，为旅行者提供食宿的设施经历了漫长的历史。在西方，从古希腊和古罗马时期至今，饭店业发展进程大体经历了古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期、现代新型饭店时期等阶段。
第一节世界饭店业的发展历程
一．古代客栈时期
由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
豪华饭店时期特点：，规模宏大，建筑设施豪华
2. 管理工作从接待服务中分离出来，形成专门职能
3. 饭店企业管理尚处于经验管理阶段，没有形成专门学科
4. 讲究服务质量
不注重成本三．商业饭店时期特点：，以接待商务客人为主
2. 饭店经营者与拥有者逐渐分离，讲究