宴会服务岗位服务流程与规范.doc

宴会服务岗位服务流程与规范
名称
宴会服务岗位服务流程与规范
受控状态
2015-
编号
履行部门
客服部
监察部门
品质部
考据部门
企业
宴会服务岗
宴会服务岗位服务流程与规范
名称
宴会服务岗位服务流程与规范
受控状态
2015-
编号
履行部门
客服部
监察部门
品质部
考据部门
企业
宴会服务岗位服务流程与规范
一总则
1、为规范服务工作的流程与操作，统一服务标准，树立企业文化品牌窗口、服务窗口，特拟订本规范。
2、本规范合用企业宴会服务岗位。
3、本规范由企业经理负责监察，综合服务经理督导。
二岗位服务流程与规范
1、工作流程
接收信息上菜斟酒

环境检查调试开启设备餐桌器皿准备引领入座茶水热毛巾服务分菜换碟换巾咨询服务效果收集客户建议送别客人收台清场

传菜
账单处
理
2、操作规范
（1）接受客服部主管安排，于宴会前向主管认识宴会用餐时间、地址、人数、标准。
（2）宴会开餐前一小时（或根据用餐量大小提早准备）抵达宴会厅或包厢，检查用餐环境，包括包厢内环境卫生洁净整洁，通风优秀，照明、空调、音响等设备设备调试正常，如有异
常负责联系工程、保洁辅助办理。
3）按通知要求准备桌椅陈设、铺好台布，餐巾湿巾、用餐器皿卫生消毒检查、摆放齐备及备份准备；按宴会要求准备足够酒水饮料；
-摆台程序：铺台布，放转盘，按座位（标准10人）摆放用餐器皿（均需从消毒柜中取出）（筷子、筷子架、骨碟或平肉碟、茶杯含底碟、反口饭碗含底碟、汤勺、分更、分更架、毛
巾碟、餐巾、牙签、烟盅含底碟、白酒杯、红酒杯、高脚水杯）。
-摆台标准：座位注意入门方向及围台数量，找准主位，2233法例陈设座椅。洁净的方或
圆形台布正中铺开（如有魔术贴则需要瞄准压紧），台面正中摆放玻璃转盘，座位对应的中
间地点摆放骨碟或平肉碟，其上摆放反口饭碗和汤勺，勺柄朝左侧，前面放置酒杯水杯，水
杯放入折好的餐巾（注意主位，主位依据餐巾的折花异常辩别），左侧放置毛巾底碟，筷子
和分更尾端齐桌沿放于筷子架和分更架上且于座位右侧，及味碟及味汁。（注意根据项目设
计不同，器皿的标准不同，摆放也不尽相同），烟盅含底碟、牙签则根据需要摆放于客人右
侧。
（4）提早记着出席重要客人姓名菜肴名称及特别，以便向客人介绍。
（5）在开餐时间前15分钟应立于门口引领客人进入包想，并引导入座（或在休憩处稍候）。
入座后可送递茶水。
5）根据实际出席人数情况，实时加位或减位。
6）待人员到齐入席后，取出餐巾，一角压于平碟下或由客人爱好，递送热毛巾，放于毛巾碟内，加茶水。
7）确定饮酒品种后，撤去不需要的酒杯或器皿，按台面地点大小或次序斟酒。
8）主动问询宴请方是否起菜后，通知厨房起菜，开始传菜上菜，在上菜过程中如遇特殊
菜式需